豆瓣茄子

主料：茄子(2根)，薑蒜(適量)，豆瓣醬(2大勺)，白砂糖(少許)，雞精(少許)
輔料：無

茄子洗凈，切塊，瀝水。

鍋內放油，燒熱後，下茄子，炸軟後，撈起。然後鍋內大火燒開，再次倒入茄子，這樣可以逼出茄子裡的油。

撈起，備用。

起鍋，下適量的油，薑蒜，豆瓣入鍋，炒出紅油。

下茄子，翻炒過後，加白砂糖。起鍋前加雞精調味。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。