黃燜雞米飯

這是一款可以秒殺飯館味道的黃燜雞米飯制作方法，選取雞肉、香菇、青椒、土豆等簡單食材制作而成，雞肉鮮嫩香滑、汁濃味美，又香又辣絕對秒殺外面任何飯館!

黃燜雞米飯以其獨特的風味，親民傢常的經營理念迅速風靡大街小巷，今天我們教大傢如何在傢也以能制作出好吃的黃燜雞米飯來。

主料：雞腿肉兩隻、香菇4、5朵、青椒2個

配料：生薑片、幹辣椒段適量

調料：鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精

黃燜雞米飯的做法：

1、雞腿洗凈，切成4cm大小的塊。

2、生薑切片、幹辣椒切成小圈。

3、香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

4、炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺半白糖。

5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色。

6、迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒!

7、烹入兩勺料酒。

8、將生薑片和幹辣椒倒入。

9、倒入兩勺醬油。

10、炒勻。

11、倒入清水，以能淹住雞肉為準。

12、放香菇片。

13、調入一勺白胡椒粉。

14、一勺鹽。

15、翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。

16、待雞肉軟爛，湯汁濃稠後，最後放入青椒。

17、少許味精，兜炒均勻後，關火!青椒基本斷生即可，不要炒時間久瞭!

18、大米倒入電飯鍋中。

19、淘洗一遍，加入超過大米一指肚的清水。

20、按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好瞭。

成品圖：

黃燜雞米飯制作技巧：

1、雞肉可以選用整雞，人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞!比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭!!

2、香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃鬱，泡香菇的水不要倒掉!燜雞肉的時候代替清水。

3、除瞭香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是為瞭讓雞肉紅潤發亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多!

炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡瞭上色不明顯，炒過瞭味道會發苦。

炒糖色的技巧：

1、放油，對於大多數菜肴來說，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。

2、開火，記得：火一定要小!

3、放糖。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。

4、不要著急!等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK!把肉放進去的同時馬上把火開大，翻炒。

5、炒糖色一定要“眼明手快”，糖色剛剛變成淺褐色的時候不要急著放肉，放早瞭，上色很淺，肉色發白。但也不能放晚瞭，從淺褐色到濃褐色就那麼短短的幾秒鐘，一定要“該出手時就出手!”，一瞬間的猶豫就會功虧一簣，好好一鍋肉苦瞭、焦瞭、白瞎瞭!傷心在所難免

6、為什麼在下肉的一瞬間要開大火呢?因為當我們下肉時，如果還用小火，糖色會在第一時間被肉所冷卻，凝結成糖膠，接下來當然很難讓糖色上均勻。所以，一定記得下肉的同時開大火。

雞肉滑嫩的秘訣：

雞肉要是炒的話，一定要包漿的，就是裹上淀粉或者蛋液。因為本身雞肉的纖維粗大水分大，一旦沒有封住的話就會很容易變的幹硬。