爆炒肥腸

爆炒肥腸是一道漢族名菜，這個菜裡面的大蒜子，也是非常好吃!吃起來又香又面又甜。以大腸、青椒、紅椒、酸菜制作而成。把大腸用面粉加鹽洗凈，然後切好;把切好的大肥加點鹽和雞精、面粉、生薑醃漬一會;鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒;鍋蓋悶一會就可以盛盤。

爆炒肥腸的做法圖解:

1~3、準備好食材，調料，清洗幹凈，大腸先用清水沖洗。

4~6、然後將其翻面，去除大腸內壁上的油脂和淋巴組織，再次沖洗幹凈，加入適量面粉，能均勻的裹住大腸就行，然後仔細的搓洗，保證每一個地方都被搓洗到。

7~9 、再次將大腸清洗幹凈，倒入少許米醋，同樣抓勻搓洗，最後再次清洗幹凈;將大腸再次翻面，用同樣的方法處理外面的部分，最後洗凈，瀝幹水分;鍋中放入大量清水，放入一半量的老薑，蔥段，陳皮，然後將大腸冷水入鍋，加入適量高度白酒，大火煮沸。此時如果有浮沫，要撇幹凈。但是前面幾步做的比較仔細的話，這一步基本上不會有什麼浮沫的。

10~12、大火煮沸後，轉小火，煮至大腸能夠用筷子捅破即可。撈出大腸，用冷水清洗幹凈後，瀝幹水分;處理各種食材：蒜去皮，剩下的大蔥切斜刀，老薑切粗條，胡蘿卜斜刀切片，洋蔥切絲，芹菜去除老葉後切斷，大腸也切成2cm左右長短的圈。

13~15、鍋中放少許油，熱鍋溫油，放入八角、香葉、青花椒，小火煸炒出香後，撈出調味料不要，剩鍋中的底油。再加入蔥段，薑絲，蒜瓣，轉中火，繼續煸炒至蒜瓣表面金黃;加入大腸，轉大火，不停翻炒。

16~18、至大腸表面微微金黃，沿鍋邊加入料酒，生抽，糖，繼續大火翻炒均勻。加入少許開水，能到大腸的一半高度就行，轉中火，蓋蓋燜一會兒。

19~21、燜至湯汁基本收幹，放入洋蔥、胡蘿卜、芹菜段，再轉大火，不停翻炒2~3分鐘，至胡蘿卜變軟，芹菜表面微微起皺，關火;加入適量鹽調味，拌勻後即可出鍋裝盤。

成品圖：

爆炒肥腸的小貼士：

1、我買的是半成品的大腸，用面粉和米醋各清洗一遍後，基本上沒有異味瞭。如果用新鮮大腸，應該要多洗幾次。另外，建議帶上手套洗。

2、大腸內壁上的油脂，可以保留一部分，這個是大腸出香的關鍵;

3、大腸要煮到能夠用筷子插破，具體時間根據實際情況調整。新鮮大腸需要的時間比較久一些;

4、八角等香料，通過煸炒後，香味會更加濃鬱。但是要註意，不要炒糊瞭，那會發苦的;

5、各種配菜的選擇，可以根據自己的喜好調整，但是建議最好不要選擇容易出水的蔬菜;

6、大腸煸炒上色後，要加熱水燉一會，保證口感的軟爛。

爆炒肥腸的烹飪技巧：

1、也可以先爆炒肥腸，將其炒至表面微微焦黃，口感應該會更好。

爆炒肥腸的營養價值：

1、豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。