傢鄉的涼皮

自小就是吃涼皮長大的，上小學中學時經常中餐晚餐就是一頓美味的涼皮入口，傢鄉的涼皮店每傢的味道都不一樣，主要差別是在涼皮的口感及調料尤其是辣椒油的不同，涼皮又分米制的和面制的，南方人喜歡用米漿做成腸粉，河粉等，而北方人則制成米制和面制的涼皮，南方的三醬腸粉，炒河粉，北方的漢中涼皮皮，秦鎮涼皮，岐山搟面皮，麻醬涼皮等名揚中國。離開傢鄉很久，偶爾也會冬天回傢探親時請阿姨買幾份沒有攪拌的涼皮帶上飛機，之後的幾天便是享受美食的時間，拌上一些調料，再放上從老傢帶來的自炸的辣椒醬，美美的吃上兩頓。吃完瞭還是想，沒辦法，之前以為沒有涼皮鍋沒辦法做，突然有一日，想念涼皮至極，便用兩個等大的鐵盤做起涼皮來，自此一發不可收拾，在酷熱難耐的暑期，一盆清涼的涼皮讓傢人食欲大開，看來美食也是要敢於嘗試的。由於涼皮做起來耗時間，所以美女帥哥們需要在時間充裕的時候來一次健康的美食制作之旅，享受那自己動手，全傢幸福的情景。

主料:面粉(適量)
輔料:黃瓜絲，胡蘿卜絲，自制面筋，(適量)，西紅柿，香菜(適量)

餃子用面粉用水和一勺鹽和成面團，醒半個小時，鹽的作用是使面團具韌性

倒入沒過面團的水量

用水搓洗面團（方法：單手或雙手做拳頭狀捏壓面團，或抓捏面團）

將揉搓後面水倒入另一盆中，再倒入清水揉搓，反復幾次直到盆中的水成清水狀

此時水已變清，揉搓後的面團變成瞭面筋

將面筋放在盤中放入蒸鍋中蒸5-10分鐘即可

反復洗後留下的面水

用漏網將面水過一遍，去除裡面的面疙瘩及散面筋

將過篩後的面水放入冰箱裡保鮮層等待面水沉淀：中午放可等晚上開始做面皮，晚上放置可等第二日中午做。

冰箱靜至5-6小時或一晚拿出，面水已上下分層，將清水部分倒至另一盆中，右邊的面水用於制作涼皮，勿丟左邊的冰涼清水（後面用於給做好的涼皮降溫方便揭下涼皮）

準備做涼皮之用具：油刷及油，鐵盤兩個，涼皮成品盤一個，夾鐵盤用的夾子，熱水一壺，炒鍋一個，冰涼清水一盆（前一步驟左邊那盆水即可，可放在炒鍋旁方便用）；配料準備：黃瓜絲，胡蘿卜絲，香菜，西紅柿（也可做成水），辣椒（油炸芝麻辣椒和剁椒）

炒鍋中倒入熱水，左邊放冰涼清水盆待用，以便涼皮做好後用夾子將右邊盤夾到左邊的涼水盆中放涼

將鐵盤內用油刷抹上油，再用勺子澆入面粉水（靜至後的面粉水需攪勻再澆）

上鍋蒸至面皮起泡（需用大火蓋上鍋蓋後數分鐘才可起泡）

用勺從盤子邊沿挖一圈後用手揭出涼皮放置到成品盤中

把全部做好的涼皮一片片放到案板上用刀快速切成條狀裝盤（切的慢容易粘刀且形狀易變形），切面筋同入

成品1

成品2加不同配料的，最後倒入調料汁水和自制的炸辣椒和剁椒，美味擋不住，忍不住先吃瞭，哈哈