鮮蝦幹煸菜花

鮮蝦幹煸菜花的傢常做法主要用料是花菜和新鮮的蝦，采用瞭幹煸的烹制方法制作而成。與單純的幹煸菜花相比，不僅多瞭蝦的鮮味兒，而且營養和口感也更豐富瞭呢。在介紹鮮蝦幹煸菜花的具體做法之前，如果先瞭解下什麼是幹煸的烹制方法，會讓人做菜的時候更得心應手。

幹煸也叫幹炒或煸炒，是一種在短時間內，快速將食材烹飪至熟且入味的方法。具體做法是將事先處理好的食材倒入盛有底油的鍋中，以旺火熱油的方式快速不停的翻炒至水分散失，再進行調味、翻炒，直到炒至各種食材變得幹香滋潤，充分入味時，再關火盛盤。所以，幹煸的菜大多是汁水很少或無汁的。

鮮蝦幹煸菜花的做法圖文教程：

1.切菜花的技巧：用刀在菜花的中心位置上一切為二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生長狀態。

2.用手沿著菜花的分支將其從主幹上撕下來，泡在水裡清洗幹凈。

3.將幹辣椒剪成7、8mm寬的小段兒;大蔥和生薑分別切成片。

4.蝦清洗幹凈後撥掉外殼，隻留蝦尾處的殼不去。

5.用刀在蝦背上劃開1-2mm深的口子，取出蝦線。

6.半個雞蛋盛在容器裡，攪拌均勻，投入處理好的蝦，用筷子順著一個方向攪拌上勁。

7.鍋裡倒少許底油，將蝦滑炒變色，撈出備用。

8.鍋裡倒少許的油，下入菜花煸炒制水分揮發、菜花變幹。

9.倒入事先滑熟的蝦，翻炒均勻，再烹入醬油、料酒、和辣豆瓣醬，煸炒上色。

10.繼續放入辣椒段、花椒、蔥片、薑片、胡椒粉和少許鹽，翻炒入味，臨出鍋前淋上3克香油，關火、盛盤。

成品圖：

鮮蝦幹煸菜花的做法小技巧：

1.幹煸的菜一次炒得不要太多。像今天的這道幹煸菜花，一次用掉半個菜花就足以瞭。如果太多，那麼在將食材煸幹水分的階段會比較慢，也不容易翻炒均勻，影響整道菜的口感。

2.菜花長得一團一團的，彼此緊密簇擁，入菜的時候不容易處理。我有一個切菜花的技巧：用刀在菜花的中心位置上一切為二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生長狀態。再用手沿著菜花的分支將其從主幹上撕下來，泡在水裡清洗幹凈即可。

    3.這裡的蝦可以用基圍蝦，也可以用鳳尾蝦，河蝦等，但最好是用個兒比較大的蝦，才會更好吃一些。