鮮蝦鮑汁海參

海參形之像船，鮮蝦、馬蹄、瘦肉等材料組成船的甲板，配合胡蘿卜制作於帆生菜的葉皺形似於大海之波浪，六隻帆船在浩瀚的大海中航行，寓意一帆風順。此菜取之鮮蝦，瘦肉與海參配合，以鮮字瞭得，無論是招待親朋好友或是小聚之餐，都能寄予嘉賓美好的祝福，不管是在營養還是外形上都會脫穎而出。

主料：海參(六隻)，瘦肉(一塊)，蝦(16隻)
　　輔料：胡蘿卜(兩根)，馬蹄(適量)，蔥段(適量)，蒜米(適量)，薑末(適量)，淀粉(適量)

備齊所需原料：海參，鮮蝦，馬蹄，瘦肉，胡蘿卜。

胡蘿卜和馬蹄切碎末備用。

蝦去殼後剁成泥，瘦肉剁成肉泥備用。

胡蘿卜切成錐形，修剪成帆船的形狀。

把蝦泥、瘦肉泥、胡蘿卜碎、馬蹄碎放在一起，加入蒜米、薑末、鹽、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌勻備用。

海參清除內臟，洗凈備用。

鍋內放入薑片、蔥段、料酒燒開。

把清洗幹凈的海參放入鍋內焯燙一下。

焯燙後的海參撈出瀝幹水分後加入之前拌均勻的餡料。

放入蒸鍋內蒸10分鐘。

蒸熟的海參擺放在擺有生菜葉的盤子內。

鍋內熱油後爆香蒜米薑末。

倒入之前蒸海參出的湯汁和鮑魚汁。

加入適量鹽和白胡椒粉。

加入半碗水淀粉拌勻。

熬好的湯汁均勻的淋在海參上。

在海參的一端插上胡蘿卜做的帆。

海參做法技巧

制作指導：

1.漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分；

2.海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；

3.保管時註意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是幹貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

海參的作用

延緩衰老、

滋陰補腎、

壯陽益精、

養心潤燥、

補血、

治潰瘍、

增強體質、

調整機體免疫力、

改善睡眠、

提高記憶力。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

馬蹄的作用

咳嗽多痰、咽幹喉痛、消化不良、便秘

大小便不利、癌癥、高血壓、糖尿病

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多