冰皮月餅

冰皮月餅外形簡約大方，漂亮時尚，口感清爽，大大有別於傳統月餅。制作上，也比傳統月餅簡單得多，並且不用烘烤，隻要原料、配方正確瞭，一般都能成功。我也是第一次做，感覺還是很成功的。

主料：糯米粉(45克)，粘米粉(35克)，澄粉(20克)，糖(適量)，牛奶(185克)，食用油(20克)，紫薯(360克)，煉乳(適量)

把牛奶、糖、色拉油倒入碗中混合攪拌均勻。

加入糯米粉、粘米粉和澄粉，攪拌成沒有顆粒的面糊，靜置半小時。

靜置好的面糊蓋上保鮮膜，大火蒸約20分鐘至熟。

趁熱用筷子使勁攪拌至順滑，然後待冷卻，冰皮就做好瞭。

紫薯餡，把去皮蒸熟的紫薯趁熱壓成泥，加入糖（根據自己的口味加）和煉乳，攪拌均勻。

炒手粉，鍋裡另外放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘（顏色變黃）即可。

把冰皮分成25克一份，把紫薯餡分成25克一個揉圓（50克的模具）。

取一份冰皮揉圓按扁，放入紫薯餡。

把面團放在手中，用另一隻手的虎口轉圈從底部將面皮往上推，直到完全將餡包裹起來。

收口後揉圓，放入手粉裡打個滾，然後拍去多餘的粉。

月餅模裡也放入一些手粉，用手掌蓋住搖晃，倒出多餘的粉，使模具均勻的粘上一層薄粉，再放入月餅胚。

壓出月餅，做好後放冰箱冷藏。

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。