剁椒
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清蒸魚是一種相對簡單、健康又爽口的烹飪方式,清蒸鯧魚可以說是鯧魚最為健康的吃法瞭,制作時先將將魚的腮、牙齒、肚內黑膜要徹底清理掉並沖洗幹凈,這樣蒸出來鯧魚才不會有腥味。
蒸魚好吃,前提要確保魚的新鮮度,魚的處理方法是否得當,魚所用調味料是否合理以及蒸魚的火候是否到位。如一切都用心瞭,魚的鮮嫩口感是毋庸置疑的。
鯧魚的蛋白質、脂肪和微量元素都很豐富,而且鯧魚的肉質非常細嫩,也沒有小刺,因此,我經常用清蒸的方法做給外孫吃。
主料:鯧魚 500克
調料:大蔥 50克、薑 20克、花椒 少許、花生油 適量
碗汁:蒸魚豉油適量、克生抽少許、開水少許
清蒸鯧魚最正宗的做法:
1、將魚徹底清理幹凈。備好碗汁及蔥段、蔥絲、薑片、花椒。
2、魚的兩面劃上花刀更易入味。
3、大蔥2段,間隔墊在盤子裡,鋪幾片薑,魚肚裡塞上薑片,身上也蓋上蔥薑絲。
4、鍋裡加入水,燒開後魚盤上鍋,蓋好大火蒸7分鐘。
5、將魚盤內汽水倒掉,魚身上撒上蔥絲,倒入碗汁。另起鍋倒入油,油熱加入花椒炸出香味撈出,油趁熱澆在蔥絲上,點綴上紅綠辣椒蔥絲即可。
成品圖:
清蒸鯧魚制作技巧
1、蒸魚不腥第一步,將魚的腮、牙齒、肚內黑膜要徹底清理掉並沖洗幹凈。
2、蒸魚時,放蔥段將魚架空,有利於鍋內熱氣循環讓魚身受熱均勻。
鯧魚的營養功效:
降低膽固醇
降低膽固醇是鯧魚的營養價值之一。鯧魚肉中含有非常豐富的不飽和脂肪酸W-3系列,根據醫學臨床證明,這種不飽和脂肪酸是減少心血管疾病突發的重要物質,鯧魚肉中的膽固醇含量低於瞭所有的動物性食品,因此經常食用鯧魚可以有效的降低膽固醇。
益氣養血、增進食欲
鯧魚具有補胃益精、益氣養血、柔筋利骨、滑利關節等多種功效,對脾虛泄瀉、消化不良、貧血、筋骨酸痛等有非常好的食用療效。鯧魚的營養價值除此之外,還可用於小兒氣血不足、久病體虛、食欲不振、倦怠乏力等多種病癥。
預防癌癥、延緩衰老
鯧魚的營養價值在於它含有非常豐富的不飽和脂肪酸,不僅能夠有降低膽固醇的功效,對高血脂的人來說也是一種不錯的魚類食品哦;除此以外,鯧魚肉中還含有豐富的硒和鎂微量元素,對預防冠狀動脈硬化等心血管疾病有非常好的作用,而且能夠有效的延緩機體衰老,預防癌癥的發生。