臘肉炒藕片

臘肉炒藕片是非常經典的傢常小炒，在傢制作臘肉炒藕片的時候臘肉提前開水湯一下口感更柔軟，藕片切的厚薄一致受熱均勻，炒出來清脆好吃，下面請看好吃的臘肉炒藕片如何制作的方法，含有怎麼做炒藕不變黑的技巧。

臘肉炒藕片的做法圖解：

1、先把臘肉切片備用。

2、蓮藕洗凈去皮切片。

3、紅辣椒切粗絲，蔥切段。

4、鍋內放入少許油加熱。

5、下臘肉煸炒。

6、待臘肉變透明後加入蓮藕和紅辣椒一塊翻炒，並加適量的鹽和糖調味。

7、等2 分鐘後加入少許生抽一塊翻炒。

8、加入蔥段一塊翻炒。

9、等1分鐘後就可以出鍋瞭。

10、起鍋裝盤即可享用。

成品圖：

臘肉炒藕片怎麼做好吃技巧：

1、臘肉本身就很咸瞭，所以這個菜要少放鹽。

2、臘肉提前用開水湯一下，吃起來更加柔軟，爽口。

3、藕片切得薄而均勻，這樣厚薄一致的藕片才會受熱均勻，清脆好吃。

藕片怎麼炒不變黑技巧：

1、藕是先整個洗幹凈，切片後就不用再洗瞭。

2、盡量縮短藕在切好片和下鍋之間的時間。

3、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好。

4、藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。

所以藕片要想炒和色澤鮮美，對藕的清洗時機非常重要，這道菜具有味道鮮美、色澤紅潤、營養豐富、下酒下飯的特點。 臘肉炒藕片的做法很簡單，隻要註意好火候和調味就可以瞭。