豬皮辣豆

豬皮辣豆的做法非常的簡單，肉皮晶瑩剔透、入口即化，毛豆米鮮嫩清香;用郫縣豆瓣醬炒出來咸鮮微辣、色澤紅亮、葷素搭配，動物蛋白和植物蛋白互補，再配上一點啤酒， 滋味真美。

豬皮辣豆的做法：

1、準備好原料。

2、豬皮放入鍋中，加入沒過原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開。

3、加入適量的料酒和醬油， 轉為小火煮上二十分鐘。

4、煮好後肉皮拿出來將背面的油脂再去除幹凈。

5、肉皮處理幹凈後切成絲備用。

6、毛豆米放入加瞭點鹽和油的水中焯煮後備用。

7、燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒。

8、煸炒出紅油後加入蒜粒進去煸炒出香味。

9、下入準備好的肉皮絲翻炒。

10、再加入焯水的毛豆米翻炒。

11、加入少許料酒繼續翻炒。

12、最後加入鹽調味，出鍋即可。

成品圖：

豬皮辣豆小提示：

1、豬肉皮先拔幹凈毛，再放入鍋中，加入大料鹵煮熟;煮熟後的肉皮拿出來進一步去除後面的油脂，再切成絲備用;毛豆米焯熟到八、九層熟。

2、燒熱鍋，爆香剁碎的豆瓣醬翻炒，翻炒出紅油後加入準備好的肉皮絲，再加入毛豆米一起翻炒，最後加入料酒和鹽等調味料翻炒均勻即可。

新鮮豬皮的選購：

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂幹凈;成型好;煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。