薄荷厚蛋燒

如果不放薄荷，加入日式高湯（柴魚片+昆佈），做出來的，也可以說是玉子燒，一說煎雞蛋，肯定大多數人想到的都是蔥花搭配的，可薄荷與雞蛋搭配的卻很少見，大多隻在薄荷雞蛋湯裡見過，雞蛋就一小小個，可它的營養價值卻很高，你想想，它是能孵出一隻小生命的胚胎（雖然並不是所有蛋都可以，隻有受精的蛋才行，），它富含瞭很多其他食物加起來才能補充的能量，真真是物美價廉的好東西呢！

主料:雞蛋(3枚)，鹽(適量)
輔料:薄荷(適量)，色拉油(適量)

薄荷洗凈，取葉，

雞蛋打入碗內，加入適量鹽打散，（我用的是小奶鍋，這個還可以用平底鍋來做，不過那個鍋的口徑比較大，要做出一樣的厚度來，就隻能把雞蛋增加到6枚以上瞭，）

加入切得碎碎的薄荷葉，

攪打均勻，（別看圖上滿滿的，其實薄荷葉全飄在上層，下面完全沒有，）

熱鍋下油，（多下一些，）

攪一攪雞蛋，倒入適量蛋液，（剛剛鋪滿一層即可，）

順著一邊把它卷起來，

再空的一邊倒油，再到蛋液，輕輕抬起卷好的那一邊，讓蛋液流一部分過去，以便更好的粘合，再卷起來，不用等雞蛋全熟再卷，那樣就老瞭，裡面的蛋液餘溫就可以讓它們熟，

重復上述步驟，直至所有蛋液用完，煎一煎表面定形，切塊裝盤即可，

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。