魷魚排骨粥

冬季期間不少人已經開始進補瞭，可有一些人由於夏季喝瞭太多的冷飲，脾胃已經受損，再怎麼進補，運化吸收不好也是白忙乎。因此，進補之前要先調理好脾胃，脾的運化功能好瞭，吃的東西才能被更好地吸收，同時也讓濕邪不留在體內。 喝粥自古就有養腸胃之說，再適當的添加點食材，不僅養胃還養顏。菁廚為大傢推薦一道簡單又暖身，還養顏養胃的香粥——魷魚排骨粥。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能；排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；粳米（大米）米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

主料：幹魷魚(適量)，粳米(適量)，排骨(適量)
輔料：香芹(適量)，香豆腐粒(適量)，冬菜(適量)

幹魷魚用冷水提前泡發。

從泡發好的魷魚上面取出軟骨，如圖所示；接著把魷魚洗凈。（幹魷魚沒泡發前不好取出）

這次的魷魚不用切花刀，隻需把魷魚切成三大片，再切成小條狀形（這樣吃起來的魷魚脆香脆香的）；香芹洗凈切碎；準備好適量的香豆腐粒。

排骨洗凈，放到煮開的水瞭焯一下，瀝幹撈出。

取適量粳米（大米）洗凈。

把焯好的排骨放進去，添加適量的水和薑末。

蓋上高壓鍋蓋，大火煮，等聽到噓～噓～的聲音就改小火煮8分鐘左右即可關火。（這樣的排骨很酥爛哦）

熱鍋熱油，把魷魚放進去快速爆香至魷魚卷。

放點精鹽快速炒香盛出備用，這樣的魷魚吃起來比較脆香。（這個過程其實隻需幾秒即可，魷魚不能爆太久，卷起來瞭就可關火，不然太老太硬）

待高壓鍋裡的氣沒瞭，即可打開鍋蓋，調入適量精鹽攪勻。（想要快點打開的，可以用一條濕毛巾反復蓋在上面）

開火，把粥煮開，然後把爆香過的魷魚放進去煮。（不可煮太久，以免魷魚煮老瞭變硬，影響口感）

接著放入香豆腐粒，攪勻。（香豆腐粒不可煮太久，以免太軟化影響口感）

調入適量胡椒粉攪勻。

調入適量香芹、雞精、冬菜煮開即可關火。（冬菜不可煮太久，以免變酸影響口感）

此粥的味道很美味哦，香豆腐粒酥香可口，再結合幹魷魚的鮮味，排骨煮出來的骨肉香味，三味溶於一體，真可謂鮮美啊！是不是有種垂涎欲滴的感覺啊，呵呵～心動不如行動，趕緊動筷子咯！

【營養價值】：
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

魷魚：富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

香豆腐粒：蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

排骨：除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

菁廚溫馨小提示 1香豆腐粒、冬菜本身就有咸香味所以在調入精鹽時要適度別放太多以免香粥越吃越咸； 2豆腐與菠菜、香蔥一起烹調會生成不易被人體吸收的草酸鈣容易形成結石不利於健康； 3喝粥時宜溫熱食用不要喝涼粥這樣既好吃又健康； 4魷魚含膽固醇較多故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食； 5幹魷魚以身幹堅實肉肥厚呈鮮艷的淺粉色體表略現白霜為上品 6沒有香豆腐粒的可以用豆幹脯代替就是那種油炸過的豆幹脯如果都沒有不放也行有是最好的 註意古人雲“早上吃薑勝過吃參湯；晚上吃薑等於吃砒霜”

幹魷魚做法技巧

1.食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；

2.魷魚仔分切小塊，更宜入味；

3.清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4.魷魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

幹魷魚的作用

魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

粳米做法技巧

1.粳米做成粥更易於消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；

2.制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；

3.平時不宜多食精制後的細糧。

粳米的作用

益氣、止煩、止渴、止瀉、補中、壯筋骨，益腸胃；煮汁主心痛，止渴，斷熱毒下痢；合芡實作粥食，益精強志，聰耳明目

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。