土傢掉渣餅

曾經風靡大街小巷的土傢掉渣餅，女兒超愛吃的，自己在傢克隆，簡單衛生又好吃！

主料：面粉(230克)，酵母(3克)，水(130克)，糖(10克)，食用油(10ml)
輔料：肉糜(130克)，鹽(1克)，生抽(5克)，料酒(5克)，雞精(適量)，蒜(20克)，薑(5克)，(5克)

將面團的所有材料混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋濕毛巾放溫暖處讓面團發酵約45分鐘左右。

小鍋倒入食用油150ml，將蔥薑蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥炸幹就可以關火瞭。

在碗裡倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。 將肉餡與薑和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。

將發酵好的面團分成三份，用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅，用叉子在上面紮出均勻的小洞，防止烤的面餅起鼓。 然後在表面塗抹一層香料醬汁

放入烤箱中上層，230度，烤10分鐘左右即可。

切開即可享用美味。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。