客傢酸菜炒大腸

豬肉價高居不下，俺這種小民還真消費不起瞭，可豬大腸這類在一些人眼中視為臟物的內臟類還是價格蠻公道的，一斤七塊，加上酸菜紅椒七七八八的也不超過十塊，算是比較實惠的菜肴瞭。

主料：豬大腸(500克)，酸菜(200克)，紅椒(1個)

生薑切片、紅椒切片、蒜頭切片。

酸菜洗凈切片。

大腸翻個面，加生粉、白酒、白醋反復揉搓，重復幾次清洗幹凈。

大腸加清水、薑片、白酒用高壓鍋壓十五分鐘。

壓好的大腸稍涼後切斜刀塊備用。

鍋內熱油，下薑片蒜頭煸香。

下大腸翻炒，加少許生抽、食鹽調味。

將大腸推至一邊，下酸菜翻炒。

酸菜炒香後加胡椒粉調味，加紅椒翻炒至斷生即可。

豬大腸做法技巧

豬豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。

豬大腸的作用

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

豬大腸食用禁忌

適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

酸菜的作用

預防便秘及腸炎

;降低血膽固醇含量

;降低肝脂肪濃度