鄉村蔓越莓面包

面包其實做瞭很多瞭，但是一直都沒怎麼敢嘗試歐包。 對歐包的最初印象，要麼是皮厚、整體硬實，像塊磚頭一樣能砸死個人；要麼就是高油高糖，看著就很有罪惡感。。。當然，這些都是我最初看到圖片後的第一感覺。。。 後來，做過聖誕面包史多倫和潘多洛，味道不錯，雖然熱量還是有些高。。。不過，怎麼說，對歐包的印象也改觀瞭。 這次嘗試的配方，仍然參考瞭自由姐的新書，將她的鄉村面包稍微修改瞭下。

小訣竅

1. 液種材料混勻後，在室溫下也許不到1小時就能發酵到氣泡狀態，我是忘記時間瞭，到瞭1小時的時候去看發現已經氣泡到這種程度就直接扔冰箱瞭；

2. 液種在冰箱裡16小時以上就可以，因為時間協調的關系，我放瞭18個小時才有時間拿出來繼續的。。

3. 加入酒漬蔓越莓，一定要將浸入的酒捏幹，否則對面團狀態有影響；

4. 歐包的割口是第一次嘗試，技術還有待提高。。。

主料：高筋面粉(188g)，全麥面粉(75g)，低糖酵母(3g)，鹽(7g)，水(139g)，黃油(17g)，酒漬蔓越莓(75g)
　　輔料：高筋面粉(113g)，低糖酵母(0.75g)，水(113g)

將液種材料中的酵母倒入水中

攪動幾圈使得酵母溶化

倒入高粉

攪勻後放在室溫下發酵

發酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏

約18小時後取出

將主面團材料中，除酵母和黃油外的所有材料倒入面包桶中

加入制作好的液種，開啟“和面”程序，設定時間25分鐘

程序進行約5分鐘，材料已經大致混勻，按“暫停”鍵，將面團靜置20分鐘

加入酵母，再次按“暫停”鍵，使程序繼續揉面20分鐘至結束

加入黃油，開啟“和面”程序，設定時間15分鐘

10分鐘後加入捏幹水分的酒漬蔓越莓

揉勻

手動整理面團，使蔓越莓都包裹在面團中，然後將面團放入內桶

蓋好濕佈進行基礎發酵

發酵完成

將面團分割成四份

輕拍出大氣泡

在面團1/3處對折

松弛15分鐘

將松弛好的面團拍成長方形

沿長邊的1/3處將短邊上的兩角內折

然後將新折出的角再次內折

另一面也同樣操作

然後將面團整個兒對折，用手掌根壓緊接口處

收口朝下放置入烤盤，將面團放在溫暖濕潤處進行最後發酵

最後發酵完成，在面坯表面篩一薄層高粉

割口

送入預熱好的烤箱中層，200度30分鐘

出爐晾涼後密封保存即可

1 液種材料混勻後在室溫下也許不到1小時就能發酵到氣泡狀態我是忘記時間瞭到瞭1小時的時候去看發現已經氣泡到這種程度就直接扔冰箱瞭；2 液種在冰箱裡16小時以上就可以因為時間協調的關系我放瞭18個小時才有時間拿出來繼續的3 加入酒漬蔓越莓一定要將浸入的酒捏幹否則對面團狀態有影響；4 歐包的割口是次嘗試技術還有待提高

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。