爆炒魷魚卷

爆炒魷魚卷的傢常做法中要註意鮮魷魚一定要去除表面黑膜，不然會影響口感。而且魷魚在切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷，這道菜就是在魷魚的切法上有難度難度，其實都非常簡單，還需註意一點魷魚不能爆太老瞭，齙憧詬懈加爽滑。

爆炒魷魚卷的做法圖解：

1、將魷魚去掉內臟清洗幹凈，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3公分寬的條，不要把魷魚切斷。

2、全部切好後，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷。

3、打好花刀的魷魚，切成三角塊。

4、鍋中倒入清水，大火煮開後，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出。

5、胡蘿卜、青椒切成梭形。

6、蔥、薑、蒜切細末備用。

7、鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香後，去除花椒。

8、花椒油中下入放入蔥、薑、蒜末煸出香味。

9、放入胡蘿卜、青椒殺青。

10、下入魷魚卷翻炒幾下。

11、放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋。

成品圖：

爆炒魷魚卷的做法小技巧：

1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷。

2、魷魚焯水和炒制的時間要短，火要大，否則炒老瞭口感就不好瞭。

3、無需加入過多調味料，盡量保留魷魚原有的鮮美。

魷魚富含鈣、磷、鐵等元素，營養價值高，烤、煎、炒做法多樣。爆炒魷魚卷算是比較經典的一首快手菜。隻是魷魚卷的切法要費些小功夫，對於刀工一般般的我來說，一把利刀這時就顯得尤為重要。