清爽開胃涼粉

武漢的夏天，酷暑難耐。記得小時候，天熱時，吃的最多的就是涼拌菜。 涼拌菜多數用的調料就是醋瞭。老爸喜歡吃生蒜，涼拌菜裡擱的最多的就是醋和蒜粒。 一碗極普通的涼菜，飽含著父母對我們的愛。它的味道酸甜可口，汁多脆嫩。菜吃完瞭，那碗底的醋，也沒浪費，一股腦的倒進瞭喉嚨裡······成傢以後的我，雖沒做過太多的美味，但，從父母那兒學到的涼菜，讓LG過足瞭吃醋的癮；讓兒子在大汗淋漓的夏季，依舊是胃口大開······涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。其實，涼粉買回傢，溫開水沖一下，切塊或者切片都行，拌上自己喜歡的調料，放冰箱冷藏後再吃，一樣的很美味哦。可別像我這樣，沒事瞎搗鼓，不就是簡簡單單滴涼粉麼 ，沒必要這樣麻煩滴···

主料：涼粉(400克)
輔料：生薑(1塊)，新獨蒜(1個)，枸杞(8粒)

準備好涼粉。

準備好調料。

準備好薑蒜。

薑蒜去皮、洗凈、切細粒；倒入白醋調成味汁。

枸杞子沖洗一下，切細粒，調入味汁中。

用水果刨刀慢慢的刨下薄薄的一片涼粉。

從一端輕輕卷起。

逐個碼放入盤中。

最後的少許涼粉刨成絲狀。

涼粉絲放入盤中，倒入味汁。

淋上生抽。

倒入芝麻油；吃時拌勻。

涼粉做法技巧

制作做法：涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆佐料食用。

涼粉的作用

涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。