全麥葵仁小面包

這次的面包添加瞭老面。烤好的面包十分松軟。老面，就是發酵過的面團。做饅頭等發酵面食時，將多出來的基礎發酵完以後的面團收好用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍室保存1周或放在恒溫裡保存2天。使用前，將老面取出在室溫下回溫後就可以添加進新面團使用瞭。老面是極好的天然添加劑，加瞭老面的面包組織柔韌，口感和保濕性都很好。加瞭老面的面團也可以不添加酵母，但是用老面發酵會比較慢，所以我這裡還是加瞭一些發酵劑。

主料：高筋面粉(175克)，幹酵母(2克)，老面(150克)，水(113克)，葵仁(適量)，全麥粉(75克)，水（浸泡全麥粉）(63克)，砂糖(15克)，食鹽(5克)，脫脂奶粉(5克)，黃油(15克)

全麥粉75克。

在全麥粉裡加入63克的水。

把水和全麥粉拌勻，靜置3小時浸泡。

把幹酵母加入溫水融合成酵母水。

把除瞭黃油以外的所有材料稱量好並拌勻。

把浸泡好的全麥粒、老面和其他材料放到一起。

加入融合好的酵母水。

用後揉法把材料揉成光滑的面團，把葵仁加入揉和均勻。

蓋上保鮮膜進行發酵。

發酵好的面團。

把發酵好的面團壓平排氣。

把面團分割成十等份。

分割好的面團松弛15分鐘。

取一塊松弛好的面團整合成圓形。

在面包胚上撒上適量的幹粉。

把面包胚擺放到烤盤上進行二次發酵。

發酵好的面包胚，烤箱：烘烤檔位：150℃預熱5分鐘，烤焙25分鐘。

烤好的小面包。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

全麥粉的作用

抗憂鬱、

防便秘。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。