糖卷果

糖卷果可以說是最具特色的清真節日食品，深受大傢喜愛。逢年過節，北京的回族傢庭都要炸好一盤盤香氣撲鼻的糖卷果招待來訪的客人。那糖卷果擺在盤裡，金黃鮮亮整整齊齊，再在上面淋上糖稀或者撒些白糖，看著就讓人食欲大開，誘人之極，吃到嘴裡，表皮焦脆，內裡綿軟，又甜又香，十分可口，令人回味不已。山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。其鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分。大棗味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等癥，更是中醫和民間常用的滋補品，每100克幹品含糖量63-76.3克，並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。

主料：山藥(適量)，核桃仁(適量)，小棗(適量)，瓜子仁(適量)，果脯(適量)，油豆皮(適量)
輔料：水淀粉(適量)，桂花(適量)，白糖(適量)，面粉(適量)

油豆皮用冷水浸泡片刻。

山藥法凈去皮，拍松切成碎塊。

小棗去核切兩半，果脯切碎丁待用。

將棗、果脯、少許白糖、山藥拌均。

加入適量水，面粉攪拌均勻。

餡料有粘手感即可。

拌好的餡在油皮中按長條堆好。

油皮向裡卷起，卷成筒形，油皮邊兒用水淀粉粘好。

上蒸鍋蒸至20-30分鐘。

取出雙手沾著涼水用屜佈趁熱將包著餡的油皮筒捏緊捋直滾圓，涼後切成小手指厚般的塊。

入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出。

另起鍋加少許油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可。

山藥做法技巧

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。

1、健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

瓜子仁做法技巧

首先要觀察葵花籽顏色，條紋是否清晰，表面顏色模糊不清者不宜購買；表面帶有白色晶體者，可能是添加瞭石蠟；將葵花籽置於平板上，使平板傾斜45度角，若瓜子滑落則有可能是添加瞭滑石粉。

瓜子仁的作用

1.葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;

2.其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓頗多裨益;

3.葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;

4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化;

5.葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用於催眠。

瓜子仁食用禁忌

盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質，經常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會在吐殼時將大量的津液帶走，使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。