滑肉湯
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主料:茄子(適量),豆角(適量)
輔料:薑(適量),蒜(適量),幹紅辣椒(適量)
豆角擇去老筋,洗凈切段;
茄子洗凈,切長條;
幹紅辣椒切段;
鍋中熱油,先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出;
再放入茄子炸透後盛出;
爆香薑、蒜、幹紅辣椒;
放入茄子和豆角翻炒一會兒;
最後調入生抽、蠔油,即可!
茄子做法技巧
買茄子時,應選擇果形均勻,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點的,而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說,茄子拿在手裡,感覺輕的較嫩,感覺重的大都太老,且籽多不好吃。
茄子的作用
抑癌抗瘤,抗衰抗輻射;保護心血管、抗壞血病
茄子食用禁忌
由於茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,兩者同為寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導致腹瀉、傷損脾胃。
豆角做法技巧
豆角無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是,
1.烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
豆角的作用
滋陰補腎,健脾胃,消食。