蘋果餡餅

目前，市場上出售的各類水果中蘋果算是很便宜的，價格基本在每斤兩三元左右，蘋果的質量還都很不錯。蘋果中含有大量維生素、果膠和粗纖維等，常吃蘋果對患有高血脂、高血壓的朋友大有好處，每天一隻蘋果還可保持腸胃通暢。蘋果可以生吃，可以做果醬，還可以用它制作糕點，在西方的茶點中有一道甜點就是用蘋果制作的，叫做蘋果餡餅。蘋果餡餅的做法很多，有用發面制作的，還有用類似制作松糕的方法制作的，這是一道很受人們歡迎的大眾化美食。有的國傢在蘋果豐收的季節，還舉辦一年一度的蘋果餡餅節，場面非常熱鬧。這其中的比賽項目，有比賽蘋果餡餅味道的、有比賽花色品種的，還有比賽看誰制作的蘋果餡餅個頭大的。此時，在廣場上人們邊載歌載舞邊品嘗著蘋果餡餅的那股水果特有的香甜味道，並且一切都是免費的！我見過最大的蘋果餡餅有一百多米長，當然瞭，那是由很多面點師來共同制作完成的，大傢把餡餅事先烤好後運到廣場的展臺上，最後大傢齊心協力進行拼接組合而成的，場面蔚為壯觀。儀式舉行完畢，人們一哄而上進行分餐，組織者還為大傢準備瞭紅茶、咖啡或飲料，凡是到場的人都可以免費吃到香甜可口的蘋果餡餅，我也常和大傢一起去蹭吃蹭喝，呵呵！今天，就用蘋果制作一道最普通的蘋果餡餅，其做法不是很復雜，隻要下料準確就行。主要做法如下；

主料：低筋面粉(200克)，細砂糖(60克)，泡打粉(5克)，奶粉(30克)，蘇打粉(2克)，鹽(2克)，雞蛋(2枚)，鮮牛奶(80克)，黃油(20克)，橄欖油(50克)
　　輔料：蘋果兩隻(700克)，黃油(20克)，細砂糖(50克)，玉米淀粉(20克)，檸檬汁(15克)，清水(150ml)，生松子仁(40克)

餡料炒制；鍋中放入黃油塊用小火融化，然後倒入切碎的蘋果碎粒。

再放入細砂糖炒勻。

最後註入適量清水用微火慢慢熬制。

把蘋果熬出果膠稍微粘稠時滴入適量檸檬汁增香。

然後把煮軟的蘋果粒用勺碾碎再用少許玉米水淀粉勾欠。

醬料炒好後出鍋備用。

把雞蛋磕入蛋盆，在北方如室內溫度低，可把蛋盆蹲入30-35度的溫水盆中隔水進行攪打至膨脹即可。

攪打好後備用。

用另一個鋼盆放入黃油塊和橄欖油，隔熱水進行融化。

黃油塊軟化後進行攪打。

把黃油和橄欖油打勻後加入細砂糖攪打至融化均勻。

然後再註入鮮牛奶攪勻。

油糖奶等攪勻後備用。

然後把所有幹粉類原料倒入面粉裡。

用勺把粉類混合攪拌均勻。

把拌勻的粉類過細篩並篩入油糖盆內拌勻。

然後倒入全蛋糊。

把糊攪拌均勻後，先把一半的面糊倒入鋪好烤紙的烤盤內。

上面撒上炒制好的蘋果餡料抹勻。

往餡料上再倒入剩餘的面糊抹平。

用另一隻蘋果切薄片整齊的鋪在面糊上。

鋪好蘋果片後撒上適量生松子仁即可。

把烤盤置入事先預熱好的烤箱內的中架上。

用上下火力190度進行烘烤，烘烤時間大約25-35分鐘即可。

把烤好的大個兒蘋果餡餅取出稍晾。

然後用刀分割成小塊便可食用，至此操作完成。

此餅特點；色澤金黃、果香濃鬱、口感松軟、味道香甜、松仁香酥、風味獨特！溫馨提示；1、制作此點如沒有打蛋器用蛋抽也可以雞蛋如在攪打全蛋時溫度控制在30度左右最易打發溫度過低便極容易失敗因此在攪打前先測一下室溫雞蛋要提前兩小時從冰箱內取出在室內恒溫中靜置升溫後再攪打2、制作此點面糊要適當稠一些類似於松餅的做法3、如喜歡吃味道更香的餡餅還可以在餅坯的表面蘋果片上撒上細碎的黃油屑方法為用刨刀邊刨邊撒即可然後再撒上適量的粗粒砂糖烤好後味道會更濃更好在食用之前還可以在餡餅上淋上適量的楓糖膠、甜奶油醬和巧克力醬等都可以一些高檔的酒吧或西餐館裡常使用此法大炒勺的這款私傢午後茶點制作“蘋果餡餅”就做好瞭供朋友們參考！

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。