醬燜茄子
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芥末拌鳳爪筋制作時剔除雞腳骨和雞皮,隻留下精華的部分,可與掌中寶相媲美。制作時把煮好的雞腳筋要撈出後迅速投入冰水中,使其迅速收縮,才會口感爽脆。調味之中,芥末是整盤涼拌菜的精髓。這道菜吃起來口感清爽不膩,是不錯的開胃下飯的菜。
看著題目有沒有點兒血腥,其實原本想的名字更殘忍,叫“芥末雞腳筋”。雞腳筋,剔除雞腳骨和雞皮,隻留下精華的部分,可與掌中寶相媲美。逛批發市場采購海邊燒烤材料時發現這麼個寶,人真是吃出瞭花,哪兒的部件兒都能打包售賣。本來是買掌中寶的,結果一包10斤不零賣,老板推薦瞭雞腳筋,量少口感也相似。得嘞,買回來清洗幹凈,用水焯過之後拎著去燒烤。一頓風卷殘雲之後,剩瞭些許,想著我傢先生愛的那口蒜泥拌脫骨雞腳,就回來給他整瞭一盤芥末拌雞腳筋。
有點兒不按常理出牌哈。我覺得我做的芥末拌雞腳筋更好吃,因為有清爽的芥末在裡面提味兒解膩,也不僅僅如此,芥末還能去除雞腥味,隻保留雞腳筋的脆爽口感。它做法不難,但得用心。煮好的雞腳筋要撈出後迅速投入冰水中,使其迅速收縮,才會口感爽脆。調味之中,芥末是整盤涼拌菜的精髓。簡單的食材,簡單的步驟,絕對可以打造一盤不簡單的夏季涼拌菜。
芥末拌鳳爪筋的做法:
1、雞腳筋用清水洗凈。
2、鍋中燒開水,倒入雞腳筋,煮沸後撈出。
3、撈出的雞腳筋用自來水沖洗幹凈表面的浮沫。
4、鍋內註入清水,加入花雕酒和薑煮開,放入雞腳筋再次煮開後轉小火煮15分鐘。
5、煮好的雞腳筋撈出後迅速投入冰水中,待冰水變溫,再倒掉水,重新註入冰水。
6、大蒜切末、紅椒切末加入白醋、青芥末膏、糖、壽司醬油、鹽調勻制成調味汁。
7、浸泡透的雞腳筋撈出控水,加入調味汁拌勻。
8、小香菜洗凈控水切段加入,愛吃辣的可以加點兒小辣椒,然後拌勻即可。
成品圖:
鳳爪的營養價值:
鳳爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。日本科研人員發現,雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
1、祛脂降壓:能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、養顏護膚:增強皮膚張力、消除皺紋的功效。