芥末拌鳳爪筋

芥末拌鳳爪筋制作時剔除雞腳骨和雞皮，隻留下精華的部分，可與掌中寶相媲美。制作時把煮好的雞腳筋要撈出後迅速投入冰水中，使其迅速收縮，才會口感爽脆。調味之中，芥末是整盤涼拌菜的精髓。這道菜吃起來口感清爽不膩，是不錯的開胃下飯的菜。

看著題目有沒有點兒血腥，其實原本想的名字更殘忍，叫“芥末雞腳筋”。雞腳筋，剔除雞腳骨和雞皮，隻留下精華的部分，可與掌中寶相媲美。逛批發市場采購海邊燒烤材料時發現這麼個寶，人真是吃出瞭花，哪兒的部件兒都能打包售賣。本來是買掌中寶的，結果一包10斤不零賣，老板推薦瞭雞腳筋，量少口感也相似。得嘞，買回來清洗幹凈，用水焯過之後拎著去燒烤。一頓風卷殘雲之後，剩瞭些許，想著我傢先生愛的那口蒜泥拌脫骨雞腳，就回來給他整瞭一盤芥末拌雞腳筋。

有點兒不按常理出牌哈。我覺得我做的芥末拌雞腳筋更好吃，因為有清爽的芥末在裡面提味兒解膩，也不僅僅如此，芥末還能去除雞腥味，隻保留雞腳筋的脆爽口感。它做法不難，但得用心。煮好的雞腳筋要撈出後迅速投入冰水中，使其迅速收縮，才會口感爽脆。調味之中，芥末是整盤涼拌菜的精髓。簡單的食材，簡單的步驟，絕對可以打造一盤不簡單的夏季涼拌菜。

芥末拌鳳爪筋的做法：

1、雞腳筋用清水洗凈。

2、鍋中燒開水，倒入雞腳筋，煮沸後撈出。

3、撈出的雞腳筋用自來水沖洗幹凈表面的浮沫。

4、鍋內註入清水，加入花雕酒和薑煮開，放入雞腳筋再次煮開後轉小火煮15分鐘。

5、煮好的雞腳筋撈出後迅速投入冰水中，待冰水變溫，再倒掉水，重新註入冰水。

6、大蒜切末、紅椒切末加入白醋、青芥末膏、糖、壽司醬油、鹽調勻制成調味汁。

7、浸泡透的雞腳筋撈出控水，加入調味汁拌勻。

8、小香菜洗凈控水切段加入，愛吃辣的可以加點兒小辣椒，然後拌勻即可。

成品圖：

鳳爪的營養價值：

鳳爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。

1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。