秋葵炒蝦仁

秋葵又名羊角豆，咖啡黃葵、毛茄，原產於非洲，20世紀初由印度引入我國。是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。

主料：秋葵(250克)，蝦仁(150克)
　　輔料：紅、黃彩椒(適量)，蒜(半頭)

材料：秋葵250克，蝦仁150克，紅黃彩椒適量，蒜半頭，鹽、食用油適量。

蝦仁化開，或者鮮蝦剝仁。

蝦仁用少量淀粉調拌均勻。

秋葵清水清洗，加一茶匙鹽，這樣秋葵表面的絨毛容易洗掉。

清洗幹凈的秋葵。

彩椒切玉蘭片形狀，秋葵盡量減少膠質、營養素流失去蒂斬成5厘米以上的段，蒜切成蒜米。

鍋預熱加入食用油，下入蒜米炒香。

滑入蝦仁翻炒均勻。

下入秋葵快速翻炒均勻。

下入青紅椒片快速翻炒均勻。

加入食鹽適量。

快速翻炒均勻出鍋。

秋葵做法技巧

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分釧以去澀。

秋葵的作用

胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。