腰果酥小餅

因為加入腰果粉的關系，所以比一般的黃油餅幹多瞭堅果的香氣。再嵌入大顆的腰果仁，光使用的材料就挺高規格瞭。其實餅幹好吃與否，食材占瞭很大比重。超市裡一兩塊一包的那種餅幹，想想都知道用的啥材料。還不如自己買點好食材，動動手，給傢裡人做無添加又高大上的小餅幹吃呢。

主料：黃油(120克)，低筋粉(170克)，香草精(一滴)，腰果粉(25克)，腰果(45個)，泡打粉(1/4小勺)
　　輔料：糖粉(60克)，鹽(1克)，全蛋液(40克)，奶粉(10克)，刷表面用的蛋白(15克)

1、腰果粉其實就是把腰果幹磨後的粉，加入餅幹後會有堅果的香氣，所以先用料理機來處理它。黃油室溫軟化，然後加入糖粉，先用刮刀拌勻，要不直接用打蛋器打糖粉會到處飛。用打蛋器充分打發黃油，到蓬松狀態。然後分兩三次加入全蛋液打發，之所以要分次加是為瞭避免蛋油分離。

打好之後的黃油呈蓬松狀態。之後篩入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好過篩，盡量別結成顆粒狀。用刮刀將粉和黃油拌勻，到無幹粉的狀態找一個保鮮袋，將面團放進去，輕輕揉成一個團就可以瞭，然後放入冰箱冷藏松弛半個小時，這也是為瞭讓過會操作的時候不黏手。

冷藏好的面團拿出來，然後按照11-12克/個左右，搓成一個個小球。小球表面刷一下蛋白液。然後放上腰果，輕輕按一下，讓腰果黏進去。一個烤盤烤不完，我是分瞭兩次烤的。

有上下管分別加熱功能的烤箱，上管180度，下管150，放中層烤25分鐘左右。上下管不能獨立控溫的，就165度，中層烤25分鐘左右，關火後再放爐燜個7,8分鐘拿出。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

腰果做法技巧

1.挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

2.使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

3.應存放於密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。

腰果的作用

降壓、

益顏、

延年益壽、

利尿降溫

1.腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

2.含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。

3.經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性欲，使體重增加。

腰果食用禁忌

1.腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用；

2.腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用；

3.腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。