卡娜蕾

十八世紀在巴黎風行的卡娜蕾，原產波爾多，最早出現的年代不詳。有人說，是因為Pierre Hermé的介紹，使得卡娜蕾重新在巴黎風行起來。焦黃中帶黑的脆皮，內裡是柔軟的佈丁。帶著奶香，有點嚼勁，又有點粘，有人說它像蛋奶佈丁，有人說它賽過馬卡龍。

主料：低筋面粉(100克)，無鹽黃油(35克)，雞蛋(2個)，蛋黃(2個)，純牛奶(500毫升)，香草精(4-5滴)，朗姆酒(15毫升)，砂糖(200克)，精鹽(少許)

黃油切小塊加入純牛奶、鹽，小火加熱。

待奶液微沸關火待用。

全蛋、蛋黃加砂糖充分攪拌打勻至乳化。

篩入低粉攪拌均勻。

分次加入黃油奶液，攪勻。

調入朗姆酒、香草精充分攪勻。

將稀薄的面漿包裹保鮮膜放入冰箱冷藏12小時後使用。

模具塗上薄薄一層軟化黃油，篩上面粉，輕輕磕掉多餘的粉，冷藏備用。

取出面漿攪打1-2分鐘，倒入模具中，約1/3。

預熱烤箱250度， 上下火、中層先烤5分鐘左右。

溫度調至180度，繼續烤制50-80分鐘即可出爐。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。