臺磨燒冬瓜

前幾天全傢去瞭趟山西，雨霧中遊瞭五臺山。臺磨是五臺山的特產，絕對的純天然，無污染。其肉厚味鮮，含多種氨基酸，營養豐富，食用價值和藥用價值都很高。臺磨歷代都是皇傢貢品，現如今已做為大眾山珍，在五臺山的餐館店頭隨處可見瞭。 菌類是我們傢常吃的食材，對於素食的人來說，蘑菇相當於肉瞭，而且對身體的益處比肉更強。冬瓜是當下的時令蔬菜，清熱解毒，消腫利尿，最適合夏季潮熱的時候食用。平時我喜歡用茶樹菇來燒冬瓜，這次試瞭用臺磨，味道鮮香，比茶樹菇要濃重些。

主料：冬瓜(約700g)，幹臺磨(約40g)
輔料：洋蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)

冬瓜洗凈去皮。茶樹菇洗凈泡發，摘洗幹凈，第一遍水倒掉後，第二遍蘑菇水要留用。

從心向皮方向切，不要切斷。

再垂直於上一刀口，也不要切斷。

切成靠皮相連，靠心散開的刀法，這樣便於入味。

蔥、薑、蒜切好備用。

鍋燒熱後倒油，油5成熱時入花椒、大料、香葉，炸出香味後把花椒撈出（如果不介意可不撈）。

小火，入蔥、薑、蒜煸炒出香味。

再撈出蔥薑蒜、大料、香葉，轉大火，用炒香的油煸炒冬瓜塊。

約5到8分鐘左右，輕輕焙炒，待冬瓜塊顏色半透，盛出裝盤。

鍋中餘油再下蔥薑蒜。

倒入洗凈並攥過水的臺磨，翻炒出香。加入料酒、生抽、醋、糖、。

加入冬瓜，炒混均勻後倒入預留的臺磨水。

略燉後大火收汁，加鹽、黑胡椒粉即可關火。裝盤後可撒少許紫菜絲。

冬瓜做法技巧

1.煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。

2.冬瓜性涼，不宜生食。

3.冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

冬瓜的作用

消渴不止；

浮腫喘滿；

痔瘡腫痛；

熱毒、痱子；

腎病、水腫、肝硬化腹水；

癌癥

腳氣病；

高血壓、糖尿病；

動脈硬化、冠心病；

肥胖；

缺乏維生素C。