清蒸珍珠斑

清蒸魚的種類是很多的，幾乎是所有魚都可以清蒸，所謂清蒸，要的就是要做出那個原始的鮮味，河鮮海鮮，講究的就是一個鮮字。清蒸魚在粵菜裡的地位不輸白切雞，魚又有“餘”的寓意，尤其是過年不可或缺的吉祥食物。珍珠斑魚本來不是想買它的，去瞭魚攤後跟攤主比較熟，說這魚非常好吃，很鮮美。於是就買回傢做瞭這道菜。

清蒸珍珠斑的做法:

1、材料大合集——魚讓檔主宰殺好，回來清洗幹凈，蔥白切段，蔥葉切絲，薑一部分切片一部分切絲。

2、把蔥白和部分薑片擺在蒸魚盤底。

3、另一部分薑片塞進魚肚裡。

4、往魚身兩面抹少量鹽並撒上薑絲，然後架蒸鍋先燒水。

5、水開後把魚放進去，保持大火。

6、利用蒸的空檔把蔥絲泡在清水裡。

7、8分鐘後停火開蓋往魚身上淋上豉油。

8、撒上蔥絲，加蓋燜10秒，然後出鍋。

9、幹凈鍋裡燒熱油到冒煙。

10、把熱油馬上澆到魚身上，擺上香菜即可上桌。

成品圖:

制作清蒸珍珠斑的小技巧:

1、蔥白建議隻放魚底下盤裡而不要塞進魚肚，因為熟過頭的蔥會有一股黃味。

2、往魚身上抹鹽的時候盡量少，因為吃的是鮮，鹽太重會影響口感和破壞營養，另外豉油本身就有鹽。

3、至於蒸的火候並非一成不變的，要根據魚的大小作調整，大一點的魚蒸10分鐘也是必要的。

4、蔥絲泡水裡的作用是能讓它自然卷成漂亮的蔥。

5、停火往魚身上撒完蔥絲後也可以不燜，利用後面的熱油可以炸出蔥香。

6、因為魚形的蒸魚盤太長放不進蒸鍋，但強迫癥必需在上桌前換上瞭。

珍珠斑的營養價值:

1. 珍珠石斑蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。

2. 珍珠石斑魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。

怎麼辨別珍珠石斑的好壞?

珍珠石斑為雄雌同體，具有性轉換特征，首次性成熟時全系雌性，次年再轉換成雄性，因此，雄性明顯少於雌性。石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。赤點石斑魚和雲紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產量較多的，一種是石斑魚中的上品。

珍珠石斑體橢圓形，側扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環境變化而改變。成魚體長通常在20-30厘米。