小炒素肉絲

由於老媽身體原因，要求盡量素食，肉類攝入量被極大限制，所以想到多做一些素齋伺候瞭。基本網上素肉絲的做法都是魚香或者京醬，這兩種都不太受傢人喜歡（雖然是重慶人……）。無奈之下嘗試一點新的做法，素肉絲由於是大豆制品，豆制品的豆味相對較重，所以還是考慮味道稍重，還好，反響不錯，以後再多多嘗試啦。

主料：素肉絲(適量)
　　輔料：胡蘿卜(適量)，青椒(適量)，香蔥(適量)

素肉絲用開水泡3分鐘，泡到手抓有蓬松感。胡蘿卜、青椒切絲，薑蒜切顆粒，香蔥切段備用。

鍋中放少量油，下入胡蘿卜絲和青椒絲稍微煸炒後起鍋備用（可放一點鹽打底味）。

鍋中放油，燒至3成熱時下薑蒜末及豆瓣醬煸香。

下入素肉絲，快速翻炒均勻，根據口味調入鹽、少量糖（以吃不出甜味為準）。

講剛才煸炒好的胡蘿卜絲和青椒絲放入炒勻。

放入味精、蔥段，翻炒均勻後關火起鍋，大功告成！

素肉絲做法技巧

炒素肉絲做法

1.先將豆腐切成大片，下入六成熱油鍋內炸至金黃色時撈出，再切成絲；

2.豆腐幹也切成絲；

3.芹菜去葉、根，切成寸段，沸水焯後撈出沖涼；

4.水發玉蘭片、紅椒均切成絲；

5.蔥切段；薑切絲；

6.鍋置旺火上，放入植物油；

7.燒熱後下入薑絲炒香；

8.隨後放入豆腐絲、豆幹絲、芹菜段、玉蘭絲、紅椒絲煸炒均勻；

9.再加入精鹽、味精、醋翻炒入味，灑上香油，撒蔥段，出鍋裝盤即成。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。