齋菜

老公說味太雜瞭，不好吃，兒子說沒有加雞蛋不好

主料：香菇(適量)，黑木耳(適量)，黃花菜(適量)，綠豆粉絲(適量)
輔料：蔥花(適量)，紅蘿卜片(適量)，番薯粉水(適量)

香菇

香菇

黑木耳

黃花菜

綠豆粉絲

蔥花

紅蘿卜片

番薯粉水

香菇，黑木耳，黃花菜提前先泡發，我一般都是晚上睡覺前就放下去泡水，第二天早餐用

把黃花菜的底部剪掉一節

把香菇柄，木耳臟的部分剪去

把粉絲在開水裡煮軟

熱油，先放香菇下去翻炒

放木耳和黃花菜下去一起炒一兩分鐘

放紅蘿卜片

翻炒幾遍後放粉絲，下少許水，翻炒一分鐘

放鹽、醬油、番薯粉水

翻炒幾遍放蔥花，關火，OK啦

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

黑木耳做法技巧

木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

黑木耳的作用

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黑木耳食用禁忌

鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕婦不宜多吃。

黃花菜的作用

健腦抗衰；

預防高血脂、延緩機體衰老；

清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫。

綠豆粉絲做法技巧

淀粉的制取

選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1～2分鐘，然後再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易於分散。浸漬後磨成漿。磨漿後，加入酸漿水（上次發酵後過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵後，蛋白質溶解於水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半幹即可制作粉絲。

綠豆粉絲的作用

抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。

1.綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

2.其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；

3.對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4.含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。