扁肉燕

肉燕是福州的特色小吃之一，據說這道菜還有一個典故，有平安吉祥的喻意，因此在本地節日和婚宴上必不可少一道菜肴。傢傢戶戶都會做，隻是在餡料上略有差異，全憑個人的喜好，做起超簡單，蒸、煮兩相宜。制作燕皮是一道非常繁鎖的過程，而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一個小區，近水樓臺先得月，皮就買新鮮好做。

主料：肉燕皮(2兩)，豬肉餡(4兩)

用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻醃制（喜歡素一點還可加荸薺或白地瓜）。右邊的就燕皮，用豬肉和地瓜粉拍打而成的，與紙張一樣薄，制作過程很費時費力，在福州隨處都可以買到，隻有三個品牌是最好的。

一手托燕皮，一手夾肉餡，收口即可，比包餃子還便捷不用擔心露餡。

把包好的肉燕整齊地碼在篦子上。

上鍋蒸10分鐘，出鍋，這樣就可以直接食用瞭，趁熱吃味道最好，涼瞭可以放冰箱速凍，想吃時候隨時都可以煮。

用高湯或清水煮開，下肉燕，放幾片芹菜葉、幾香油，煮開起鍋。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。