水煮黃辣丁麻辣鮮香
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章魚紅燒肉是道特色菜。選用新鮮的章魚和帶皮的豬五花肉一同燒制,燒好的章魚吸足瞭肉的油脂,非常非常的軟糯;紅燒肉附著瞭章魚的鮮美,又因為久燒使肉肥而不膩,入口即化。還有這道菜的湯汁,用來拌飯是無敵下飯的。
章魚紅燒肉的做法:
1.帶皮豬五花肉洗凈,章魚去掉腦、牙、眼睛及吸盤並沖洗幹凈切段待用。
2.帶皮豬五花肉放入鍋中加入清水沒過肉,加入花雕酒,大火煮開保持沸騰煮2分鐘,撈出控水。
3.將帶皮豬五花肉切成四塊,用廚房紙吸走表面的水分。
4.鍋中放入冷油,加入糖,中小火加熱至糖融化且開始變色,轉小火加熱並不斷攪拌使其成為焦糖色。
5.放入帶皮豬五花肉,小火煎到每一面都變成棕黃色,豬皮面也要略微煎一下。
6.加入蔥、薑,註入清水與帶皮豬五花肉平齊的量,大火煮開鍋。
7.開鍋後加入白酒、老抽,放入章魚,蓋鍋蓋再次燒開後轉小火燉1小時。
8.開蓋加入鹽,繼續蓋蓋燉10分鐘。
9.開蓋,大火將肉湯收濃,將燒好的帶皮豬五花肉取出擺在盤子上,章魚腿罩在帶皮豬五花肉上即可。
成品圖:
如何挑選章魚幹:
1、外形
合格的章魚幹體形完整,肉體堅實而肥大,爪粗壯,體呈鮮艷的柿紅、棕紅色,色澤呈暗紫紅色的質量較差。倘若你看到章魚幹表面有一層薄粉,那並不是發黴,而是章魚幹釋出的自然物質,可以放心購買。
2、品種
章魚的品種很多,市面上的章魚幹一般是由真蛸、長蛸、短蛸曬幹而成,其中以真蛸制成的章魚幹質量最好。大傢可以從腕長來區分三者,成熟的章魚頭胴部約7~9.5厘米,短蛸的腕長約12厘米,長蛸的腕長約48.5厘米,真蛸的腕長約32.5厘米。此外,還可以看它的產地,真蛸的主要分佈區域是東南沿海,以浙江舟山,福建平潭、廣東汕尾、廣西北海等地較多。
3、加工方法
某些地區的漁民為瞭縮短加工所需用時,會使用食用明礬和鹽令章魚快速脫水,而某些漁民甚至使用機器將其直接烘幹。目前隻有少數地區仍保留傳統的加工方法,廣東汕尾就是其中之一;汕尾漁民把新鮮的章魚處理幹凈後,過一遍鹽水,然後就讓它自然曬幹或風幹。從海中捕獲活章魚到制成章魚幹,整個過程不添加任何任何添加劑或防腐劑,做到瞭真正的純天然曬幹,曬幹後的章魚幹需要放在冰箱冷藏保存。