灌湯包

正宗的灌湯小籠包餡多汁是關鍵，它的秘訣就是“皮凍”，而且蒸小籠包的時間不易過久，否則湯汁容易露出，今天我們教給在傢如何自己在傢做正宗的灌湯小籠包，從肉皮凍的制作一直到蒸包子的時間都做瞭詳細講解。

正宗灌湯包的做法：

1、因為小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內加薑片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮後離火。用濾網把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。

2、肉腿剔下來的肉，用刀剁爛，加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥薑水順時針攪上勁，最後加香油拌成鮮肉餡。

蔥薑水做法：薑用刀背拍爛，放入容器內，再放些蔥段，用水揉捏至蔥薑的汁液皆溶入水中，用濾網濾去蔥薑，水倒入杯中

3、把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。

4、肉餡與皮凍混合攪拌完畢

5、盆中加面，倒入溫熱水活成團，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。

6、取餡包成包子，墊裁好的baking paper，置於籠中，大火蒸10分鐘即可。

7、然後放入蒸籠中，下面墊一張刷上油的紙，或者有草墊更好，上鍋滾水蒸8分鐘就好瞭。時間不宜太久，不然湯汁容易露出。

成品圖：

正宗灌湯包制作技巧：

1、將凝固後的肉皮凍切小塊，面皮上先給肉，再給肉皮凍包起來。

2、帶豬肉皮的肉皮凍，水要比肉皮多。然後將肉皮與湯一起用攪拌機打碎，放入冰箱凝固。

肉皮凍制作關鍵

加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。