金不換美味肥腸

色澤紅亮、燒汁味濃，醬香脆爽， 口味獨特

主料：豬大腸(1500克)，青蒜(1顆)
輔料：大茴香(5克)，香桂葉(4片)，草果(2顆)，陳皮(一小段)，花椒(10顆)，沙薑(2片)，鹽(適量)

把豬大腸翻面，用白醋，高度酒，鹽混合一起清洗。然後過冷水沖洗，再用小蘇打搓洗，如此反復清洗豬大腸的正反面，洗凈為此。把豬腸裡面的肥油撕掉不要。

把上述鹵料放到鹵料包裡，把豬大腸放到沙煲裡，加入水剛剛沒過豬大腸，煮15分鐘。然後讓大腸在沙煲裡關火，放30分鐘。撈出來，抹上脆皮水掛起來晾幹外皮備用

把青蒜切成段，紅辣椒切碎。把肥腸斜刀切段，用薑片和蒜片爆香油，然後放入肥腸翻炒，最後放入青蒜和辣椒炒熟，關火，放入鹽調味

豬大腸做法技巧

豬豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。

豬大腸的作用

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

豬大腸食用禁忌

適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟

，預防癌癥