香辣海鮮味拌飯醬炒豬腸粉
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常年在外漂,最想念的除瞭傢人就是傢鄉的水土和臘味瞭。四川臘腸想必大傢都知道,看起來很簡單的一個東西,但卻是傢鄉農村人一年甚至一年半的汗水結晶。大傢喂豬都是無飼料、割豬草喂的,至少要喂8--12個月;醃制臘肉、臘腸至少要3天;還必須用傢裡的土瓦缸醃;熏臘肉、臘腸至少要5天,還必須是柴火熏,專人守著。傢裡的臘腸不像超市裡的那麼好看,但是絕對是幹凈的,無添加的。光憑我們傢豬的肉質就可以秒殺一切流水線做出來的臘腸瞭。下面就請大傢圍觀我們的臘腸制作全過程吧。具體的可以看這裡http://junongyoupin.com
主料:自傢無飼料傢豬肉(適量)
輔料:四川花椒(適量),辣椒粉(適量),花椒粉(適量),十三香(適量),小蔥(適量)
剛剛割下的豬肉,此時的豬肉最新鮮,還熱乎乎的。不過殺豬有點殘忍瞭
做臘腸肥肉太多不好吃,尤其這種肥泡泡肉,要剃掉。免得影響臘腸的味道。
把選好的瘦肉切成小塊小塊的,這樣才能入味,灌臘腸的時候也好灌
切好的肉,這肉質叫一個好!外面菜市場的肉簡直沒法比。
把鹽放鍋裡炒過,過瞭高溫的鹽吃起來放心,鹽和花椒粉炒到一起,避免臘腸和調料的時候不均勻
和好瞭調料的肉,醃個十多分鐘就可以灌香腸啦
用筷子把肉和調料和起來,調勻,靜置盆中,等肉醃十分鐘後就可以灌臘腸瞭
用白酒洗瞭又洗,裡裡外外搓瞭又錯的傢豬小腸腸衣,格外幹凈。這是用來灌臘腸的哈,外面流水線的腸衣就不曉得咋弄的瞭
用小瓶子削掉瓶底就成瞭自制的灌臘腸小工具啦,傢裡人不懂網購,買東西也不方便,這樣一弄,實用又還物盡其用瞭
一邊灌臘腸一邊要用手去擠緊,這樣臘腸熏好後才好吃,切出來才好看,裡面的肉擠緊後用白線把臘腸分小段小段的系起來
裝好一部分啦,把裝好的拿去桿上掛起來,晾幹水分。
這是我們傢熏瞭一天的臘腸,看起來是不是特別想吃哇!等再熏三天就可以弄點來嘗嘗味道瞭
取瞭兩小段臘腸來煮,這是臘腸洗凈後煮瞭半個小時的樣子。還冒氣呢。傢裡的臘腸直接煮著吃不用調料都很美味
來一個特寫,讓大傢看看臘腸的肉肉多麼誘人哇。這才是真正地道的四川臘腸哦。一定要自傢喂的豬才能灌出這樣好的臘腸
把煮好的臘腸晾5-10分鐘,稍微冷卻之後再切片,這樣臘腸就不會散掉。把切片的臘腸裝到盤裡擺開,好看又好吃哦!
想吃到四川地道臘腸、臘肉的童鞋記得到這裡哦http://junongyoupincom還有很多當地的生態小吃農傢自種的無化肥、無農藥、無轉基因農產品!