手工臘腸

常年在外漂，最想念的除瞭傢人就是傢鄉的水土和臘味瞭。四川臘腸想必大傢都知道，看起來很簡單的一個東西，但卻是傢鄉農村人一年甚至一年半的汗水結晶。大傢喂豬都是無飼料、割豬草喂的，至少要喂8--12個月；醃制臘肉、臘腸至少要3天；還必須用傢裡的土瓦缸醃；熏臘肉、臘腸至少要5天，還必須是柴火熏，專人守著。傢裡的臘腸不像超市裡的那麼好看，但是絕對是幹凈的，無添加的。光憑我們傢豬的肉質就可以秒殺一切流水線做出來的臘腸瞭。下面就請大傢圍觀我們的臘腸制作全過程吧。具體的可以看這裡http://junongyoupin.com

主料:自傢無飼料傢豬肉(適量)
輔料:四川花椒(適量)，辣椒粉(適量)，花椒粉(適量)，十三香(適量)，小蔥(適量)

剛剛割下的豬肉，此時的豬肉最新鮮，還熱乎乎的。不過殺豬有點殘忍瞭

做臘腸肥肉太多不好吃，尤其這種肥泡泡肉，要剃掉。免得影響臘腸的味道。

把選好的瘦肉切成小塊小塊的，這樣才能入味，灌臘腸的時候也好灌

切好的肉，這肉質叫一個好！外面菜市場的肉簡直沒法比。

把鹽放鍋裡炒過，過瞭高溫的鹽吃起來放心，鹽和花椒粉炒到一起，避免臘腸和調料的時候不均勻

和好瞭調料的肉，醃個十多分鐘就可以灌香腸啦

用筷子把肉和調料和起來，調勻，靜置盆中，等肉醃十分鐘後就可以灌臘腸瞭

用白酒洗瞭又洗，裡裡外外搓瞭又錯的傢豬小腸腸衣，格外幹凈。這是用來灌臘腸的哈，外面流水線的腸衣就不曉得咋弄的瞭

用小瓶子削掉瓶底就成瞭自制的灌臘腸小工具啦，傢裡人不懂網購，買東西也不方便，這樣一弄，實用又還物盡其用瞭

一邊灌臘腸一邊要用手去擠緊，這樣臘腸熏好後才好吃，切出來才好看，裡面的肉擠緊後用白線把臘腸分小段小段的系起來

裝好一部分啦，把裝好的拿去桿上掛起來，晾幹水分。

這是我們傢熏瞭一天的臘腸，看起來是不是特別想吃哇！等再熏三天就可以弄點來嘗嘗味道瞭

取瞭兩小段臘腸來煮，這是臘腸洗凈後煮瞭半個小時的樣子。還冒氣呢。傢裡的臘腸直接煮著吃不用調料都很美味

來一個特寫，讓大傢看看臘腸的肉肉多麼誘人哇。這才是真正地道的四川臘腸哦。一定要自傢喂的豬才能灌出這樣好的臘腸

把煮好的臘腸晾5-10分鐘，稍微冷卻之後再切片，這樣臘腸就不會散掉。把切片的臘腸裝到盤裡擺開，好看又好吃哦！