傢常京醬肉絲

京醬肉絲是全國有名的傳統北京風味菜，所謂“京醬”，就是用瞭老北京有名的甜面醬、黃醬等一些優質調味醬，才做出特別出眾的味道。其實一道京醬肉絲由不同的調味醬做出的風味各有不同。接下來介紹的這道傢常京醬肉絲選用瞭甜面醬和番茄醬來調出醬香之味。與正宗的傳統京醬肉絲風味不同，不過，一樣的十分的美味下飯。

吃過最好吃的京醬肉絲，顏色並不是徹底那黑乎乎的面醬色，而是那種暗紅色的，味道裡除瞭面醬味還有點甜，而不是那種黑乎乎醬色肉絲的J咸。京醬肉絲和蔥絲一起卷進薄薄的春餅裡，前後一握，一口一個。也有用豆腐皮包的，還有用小荷葉餅夾的。其實最直接的就是拌米飯。

傢常京醬肉絲的做法圖文教程：

1、豬肉絲中放少許鹽、醬油、淀粉、料酒、半個雞蛋清，抓勻後醃制。

2、蔥白切成細絲。備用。

3、熱鍋倒油，油量要大。先炒肉絲，肉絲變色香味後，盛出。

4、鍋中直接放入兩勺番茄醬和四勺甜面醬，用筷子攪至均勻，調一點糖、味精。此時不要放鹽，甜面醬中鹽分很足。

5、將肉絲倒回鍋內，再稍微淋一點香油，翻炒至每根肉絲都裹上醬汁，出鍋，即可。

成品圖：

京醬肉絲的做法小技巧：

1、肉絲炒之前一定要醃制，醃上十幾分鐘。並且淀粉、鹽、和料酒一定要有。

2、醬油不要也可以，要也就隻一點。不然放點生抽，也行。

3、雞蛋清不要也可以，要最多也就半個。

4、醃肉絲的時候放瞭點鹽，面醬裡鹽分也很高，所以炒肉時不用另外放鹽瞭。

做這道傢常的京醬肉絲，裡面放點番茄醬，顏色上會紅一些，放點糖會是甜甜的口味，是傢裡的小朋友們最喜歡的味道。但是註意在炒肉絲的時候別再放鹽，因為醃肉絲的時候放瞭點鹽，如果再放就會咸瞭。這樣一道做法簡單快捷的美味佳肴，不僅老少皆宜，更是上班族們最愛的美味菜肴。