全麥蘇打餅幹

今天做瞭全麥蘇打餅幹。 方子來自君之。由於這個全麥蘇打餅幹入烤箱時間有點晚（我在上網，耽擱瞭時間），有點發酵瞭，稍微厚些，品相不大好，請勿見怪。 不過我個人認為，這款餅幹口感雖然不是那麼酥脆，但最大的好處應該是比較養胃。【全麥粉】是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含瞭麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。由於全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂鬱的作用。

主料：低粉(60克)，高粉(60克)，全麥面粉(80克)
　　輔料：黃油(30克)，幹酵母(1又1/4小勺)，糖粉(1/4小勺)

將所有材料（黃油要軟化）活成面團。

揉好的面團用保鮮膜包起來，室溫發酵20分鐘。

發酵好的面團搟成長方形。

把一段從1/3處向中間折起來。把另一端也從1/3處折起來，完成第一次三折。

折好後收口向下放置，再次重復步驟4。一共三次。

折好的面皮搟成厚約0.25cm的薄片。

用叉子在上面均勻紮些小孔。

用刀切成正方形小塊。

切好後，移到烤盤上，表面噴些水，室溫發酵20分鐘左右，發酵到厚約0.4cm的時候，入烤箱。烤箱預熱170度，15-20分鐘左右。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。