意大利脆餅

今天我們要做的是意大利脆餅，也叫biscotti。 bis在意大利語中是二次的意思，也就是說這個餅幹的制作需要經過兩次烘烤。 由於經過瞭兩次烘烤，餅幹中的水分基本上都被蒸發掉瞭，所以這種餅幹十分適合長期保存，而且吸水性很強哦~~ 傳統的意大利biscotti中，是不含有油脂的，所以口感十分脆硬。也正是因為如此，biscotti的經典吃法，通常是與咖啡搭配，將其浸泡在咖啡中，一起食用。 還記得當時我遊歷意大利時，真的是隨處可見這種外形質樸粗獷的大塊餅幹呢。 以前曾做過無油版本的，但卻並不是很受傢裡人歡迎。因為咱傢人牙口都不好，硬邦邦的吃起來真是挺辛苦。。 所以這次做的是加瞭黃油的版本。 黃油的量並不多，但卻讓餅幹的口感變的酥脆，味道也香濃許多。 這款餅幹的做法很簡單，其中的餡料可以隨意搭配，各種堅果和果幹都可以加進去。 另外，造型什麼的也沒有太大的限制，總體來說是一款比較容易上手的點心，新手可以試試看哦！ 加入多多的果幹和堅果，烘出一份滿滿心意，走親訪友的時候，做為伴手禮，也是極好的選擇呢！

主料：低筋面粉(140g)，各種果幹(50g)，各種堅果(80g)，雞蛋(2個（毛重約110g）)
　　輔料：細砂糖(30g)，鹽(一小撮（拇指和食指捻起的量）)，鋁泡打粉(2g)，發酵黃油(30g)

準備各種原料，泡打粉和低筋面粉提前混合均勻並過篩2~3次；

各種果幹先用剪刀剪成小粒，幹果則提前烤香，雞蛋打散備，備用；

黃油室溫軟化至能輕松按下指印後，加入細砂糖和鹽，攪打至砂糖基本融化，呈現順滑狀態；

雞蛋提前打散，再分次加入黃油中攪拌均勻，每次都要等到前一次加入的雞蛋液被完全吸收之後再加下一次；

烤箱預熱180度。篩入粉類；

用刮刀稍稍拌勻，不需要拌至完全無幹粉；

加入準備好的幹果碎；

加入果幹碎；

用刮刀壓拌均勻，至完全無幹粉的狀態；

將面團移至烘焙油紙上，用刮刀整形成長方體的樣子；

連著烘焙用紙一起，將面團放入烤箱，中層，上下火，175度烘烤25分鐘；

烘烤結束後，取出稍稍放涼，用鋸齒刀切塊，厚度大約1~1.5cm；

切好後的餅幹再次放入烤箱，170~175度，中層，上下火，烤至餅幹表面金黃上色就差不多瞭。關火後，放在烤箱裡燜幾分鐘，取出，在晾網上晾涼後，密封保存。

1 黃油不要打發過頭否則烤制過程中容易膨脹的很大而且後面切片也會有許多碎渣渣；2 泡打粉要選用好一些的進口無鋁泡打粉；3 幹果如果是生的要提前用烤箱烤熟或者炒熟種類可以隨自己喜歡隨意變換；4 具體的烘烤時間要根據實際情況來調整主要要註意的是次烘烤的時間不要太久外層結硬皮就差不多瞭如果次烤的太幹切片的時候會很容易碎掉次烘烤就沒什麼大礙瞭如果出爐後覺得不夠幹還可以再回爐烘烤一下

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。