韓國辣白菜

韓國辣白菜特點；顏色紅潤、氣味芳香、咸甜酸辣、用途廣泛、自然發酵、開胃化食、韓式佳品、營養美味。

主料：黃心大白菜(一棵1800克)，硬蘋果(一個250克)，大米(100克)
　　輔料：洋蔥(80克)，鮮薑(40克)，大蒜(100克)

先把大白菜去掉老幫洗凈。

然後用刀順刀一切四瓣。

把切好的白菜裡外均勻的撒上鹽，醃制24小時，直到醃透塌秧為止。

準備好辣椒粉、辣椒碎、白糖備用。

把大米淘洗幹凈，用清水浸泡半小時。

泡好的米和泡米的水一起放到米糊機裡，再添加水到上水位。

打到米糊檔位，熬成米糊。

把熬好的米糊趁熱倒進辣椒面、辣椒碎、白糖裡。

把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌勻。

把薑去皮切成小塊。

把薑塊放入料理機的攪拌杯中，用高速攪打3秒鐘。

然後放入大蒜也放入攪拌杯中。

把大蒜繼續攪打3秒鐘。

把攪打好的薑蒜茸倒入辣椒糊中。

把洋蔥切成小丁。

把洋蔥丁放入攪拌杯裡攪拌成洋蔥泥。

把攪打好的洋蔥泥倒入辣椒糊裡。

硬蘋果一個，去皮、去核，切成小塊。

放入攪拌杯裡攪拌成蘋果泥。

攪拌好的蘋果泥倒入辣椒糊裡。

把辣椒糊拌勻。

在拌好的辣椒糊裡，加入魚露拌勻。

再放入15克鹽、味精、白米醋，晾涼備用。

把醃制好的白菜用清水沖凈，然後用手擰幹多餘水分；把大白菜放入操作盆中，掀開每片葉，逐層用手塗抹辣椒糊，塗抹的要均勻。

把塗抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好。

整齊的碼放到保鮮盒中，用手按壓平整。

把保鮮盒的蓋子蓋好，在室溫下放置24小時令其自然發酵，然後移放到冰箱冷藏室內，冷藏3-4天便可食用。

1、選擇北方的青口黃心白菜為最佳掰去外面的一層綠幫內呈白顏色內心為淡黃色正宗韓國辣白菜通常都選擇這類白菜2、制作辣椒糊也可使用米粉那樣可熬煮的快一些也可使用一半大米一半糯米混合熬煮3、米糊煮好後要趁熱倒入辣椒面攪拌而薑蒜茸、洋蔥茸、蘋果茸等一定要涼透後再放4、塗抹辣椒糊時要逐片的塗抹切不可圖省事蘸一下就好5、白菜先用鹽醃制是為瞭脫水快些有些底味兒在開始用鹽醃制的時候多放些鹽沒關系因為醃好後還要清洗一遍清洗時不要浸泡隻洗凈表面即可6、由於白菜已事先醃制過因此辣椒糊裡隻放少量的鹽即可如白菜醃的不咸糊裡可適當的多放一些鹽這些要自己來掌握7、還可以在辣椒糊裡放一些幹的小咸魚碎味道會更好吃

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。