醬爆魷魚須

酒類去腥：

有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一並揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

香料去腥：

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有薑醇。薑烯、薑酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

醬爆魷魚須的做法：

2、鍋裡放水，把魷魚焯水，變白即可撈出。

3、繼續泡一會清水，然後倒掉，這樣保持魷魚的口感。

4、 兩大勺醬油+1/4勺的白糖，倒入魷魚抓均勻。

5、再放入幾片薑片，胡椒粉，加一點白酒，醃制十五分鐘。

6、鍋裡熱油，放入蒜末，和杭椒幹，，炒香。

7、倒入魷魚和醃醬，幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可，有些人味重的還可以加點鹽調味。出鍋。

成品圖：

魷魚須怎麼清洗又快又幹凈：

1、魷魚一個，如果覺得滑，可以沾點鹽在手指上。在頭和身體的結合部位，裡面有軟骨相連，可以用剪刀剪斷，或者用手摳開。

2、一手握住身體，一手拿住頭部，輕輕地就把內臟和身體分開來。如果要吃觸角，可以從眼睛部位切段。魷魚的頭和內臟就不要瞭。

3、水龍頭開成細細的，在水下邊沖邊扯，外面的表皮就很容易地扒下來。