東北特色地三鮮

在我們東北沒有人不知道地三鮮的，別的菜你可以不會做，但地三鮮沒有不會做的，因為它是一道東北特色菜肴，它以茄子，土豆，青椒三種地裡時令食材來搭配而做成的菜肴，它不僅濃鬱鮮香，而且緑色健康，它含蓋瞭多種蔬菜中的營養，讓這三種非常普通的蔬菜做成鮮香的美味佳肴，東北地三鮮是永遠的經典菜，我們都白吃不厭，每次去小店吃飯都必點此菜，它即經濟又好吃，說它經濟是因為它在蔬菜類中價格比較便宜，因為它食材簡單，說它好吃是因為它真的很美味，在我們這裡做的地三鮮，茄子吃到嘴裡是脆的，甚至一咬會有咔咔的聲音，如果是軟塌塌的還不如吃燉茄子，這就是此道菜的特點，美味的根本，茄子，土豆的脆香與青椒的清香融為一體，行形成瞭揮之不去的美味，使它成為瞭東北傳統的經典。

主料：茄子(1條)，土豆(2個)，緑尖椒(2個)
　　輔料：精鹽(適量)，六月鮮醬油(適量)，料酒(適量)，白糖(適量)，香醋(適量)，雞精(適量)，蔥薑蒜(適量)，花椒水(適量)

主要食材茄子，土豆，緑尖椒

茄子去皮，，切滾刀塊

茄子上面撒上幹淀粉，抖勻。

土豆切滾刀塊，比茄子稍小一點

青椒切菱形角

蔥薑蒜切小塊

調碗汁。小碗中加精鹽，醬油，料酒，白糖，醋，雞精，花椒水，加入少量淀粉調兌成汁

鍋內加入植物油，燒到六～七成熱時下入茄快炸制

炸倒金黃色時撈出控凈油，也可放在廚房用吸油紙上

用餘下的油繼續炸土豆塊

炸到金黃色時撈出控油

勺中重新加少量油，下入蔥薑蒜煸炒香

下入尖椒煸炒

下入茄子，土豆塊（不用煸炒）

馬上澆入料汁，要慢慢轉圈的澆入，邊澆料汁邊翻勺，顛兩個個汁掛勻就行瞭

馬上出勺，外脆裡軟鮮香無比。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。