豆角土豆燉腔骨

每天最犯愁的事就是晚上回傢吃什麼？想來想去好像所有的菜都吃膩瞭。翻開冰箱看到有一包冷凍的肉肉，跟老公研究瞭好久不知道這包到底是買回來剁好的雞腿呢還是腔骨。後來腦子終於開竅瞭，解凍一下不就知道瞭。如果是雞腿就做小雞燉粉條，如果是腔骨就用豆角燉！原來是腔骨，拿瞭一個土豆、一把豆角，最後再放點粉條子亂燉吧！寫菜譜的時候我還在想，這個到底算是東北亂燉呢，還是私房菜，Q瞭一下老公，問他他傢鄉的東北亂燉是不是我做的這樣，他說不是，那就是私房菜吧！

主料：腔骨(1000g)，粉條(100克)，土豆(1個)，豆角(150g)

腔骨沖洗幹凈

冷水下入腔骨，加入八角、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、陳皮焯去血水，水開以後放入料酒再焯五分鐘左右

焯好的腔骨用冷水沖洗幹凈備用

土豆洗凈去皮、豆角洗凈去筋

土豆切兒、豆切段兒或用手掰成段，大蒜切末備用

熱鍋冷油，下入冰糖炒糖色

糖慢慢變黃，顏色越來越深時，迅速下入排骨翻炒

倒入適量醬油翻炒均勻

註入適量白開水（冷水也可以），水面與腔骨持平

水開後下入土豆、豆角，再放入一把粉條

待粉條慢慢變軟翻炒均勻後，放入適量鹽、花椒面、冰糖，最重要的東東——蠔油翻勻，改小火，加蓋悶煮

湯汁慢慢收幹，下入蒜末，炒出蒜香味兒後迅速出鍋

美味的燉腔骨出鍋開動瞭

粉條的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。