香爆黃鱔

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。我知道一說黃鱔，肯定有很多人怕怕，當然我也不例外，哈哈~我也是隻在外面飯館吃過，還沒自己做過，看到那滑滑的、長長的象條蛇一樣的黃鱔，我就沒有勇氣去買來做，看來是沒有當美食傢的潛質哈，呵呵(∩_∩)。但有好長一段時間沒吃，有點嘴饞瞭，抵擋不住美食的誘惑，就硬著頭皮買瞭兩條回來做香爆黃鱔解解饞

主料：黃鱔(2條)
　　輔料：青椒(2個)，幹紅辣椒(3個)，蔥(適量)，薑(6片)，蒜(適量)

將處理好的黃鱔洗凈，切段

將辣椒，蔥薑蒜切好

熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油

油熱後，倒入鱔段半炒半炸的爆香至變色撈出備用

鍋裡留底油，放入幹紅辣椒，蔥白，薑蒜爆香

立馬放入豆瓣醬，白糖炒勻

倒入鱔段，加入少許料酒翻炒

加入青椒，加老抽上色，生抽調味，繼續翻炒至青椒斷生即可

大功告成，裝盤

黃鱔做法技巧

黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

黃鱔的作用

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。