肉絲炒餅
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辣炒豬肝是一道及美味又很健康的菜肴,它的做法非常的簡單,同時又具有明目、補血、去除毒素、增強人體免疫力的功效。其口感也是十分的香辣鮮嫩,非常的好吃下飯哦!
辣炒豬肝的做法:
1、把豬肝沖洗幹凈,切薄片,放入清水中浸泡半小時 撈起瀝幹水分,加淀粉、生抽、料酒抓均勻,再加香油拌均勻,醃制5分鐘左右。
2、把辣皮子同熱水侵泡1分鐘撈起洗凈切末,青辣椒洗凈切塊,薑切絲,香蔥洗凈切段。
3、熱鍋涼油,油熱8成下豬肝,翻炒豬肝8成熟撈起。
4、 再次熱鍋涼油,油肉7成下花椒粒、辣皮子、薑絲翻炒出香味,加青辣椒塊、香蔥、豬肝翻炒均勻。
5、加鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可。
成品圖:
豬肝的食用技巧:
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分。
2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除。
4、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。