麥香核桃面包

主料：湯種：全麥面粉(10克)，水(60克)，胚芽(1小勺)
　　輔料：主面團：高粉(150克)，全麥面粉(100克)，鹽(1/2小勺)，即溶幹酵母(1小勺（4克）)，蜂蜜(30克)，水(90克)，鹽黃油(15克)，碎核桃(60克)

將湯種材料混合，攪拌均勻，用小火加熱成糊狀，放涼後蓋上保鮮膜冷藏1小時。

再將湯種與主面團材料（除黃油和混碎核桃外）合，揉至表面光滑有彈性，加入黃油，揉至擴展階段。

再將核桃碎加入，我用的是現搗碎的核桃。揉入核桃碎後進行基礎發酵，至2倍大。

將發好的面團取出，按扁排氣，分割成四等份，松弛10分鐘。

將松弛好的面團搟開。

整成橄欖形。

放入烤盤中進行二次發酵。我用烤箱進行二次發酵，烤箱裡放一碗溫水，然後將烤箱調到“發酵”功能。大概30分鐘發酵就可以瞭。

二次發酵好後，烤箱180度預熱，面團表面刷蛋白，撒上胚芽。

將面團放入烤箱烘烤20分鐘左右。你看那個面團，都頂住瞭烤箱門瞭！可愛！

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。