殺茄子

非常非常簡單的一道下飯菜，愛吃辣的人應該會更喜歡。

主料：紫茄子(2-3根)，辣椒(長條的辣椒6-10隻，按個人喜辣程度)
　　輔料：蔥(7-8根)，蒜頭(3-4瓣)

茄子洗凈，先豎切，再橫切成如圖小塊。放入電飯煲煮熟，10-15分鐘即可。

個人比較愛吃辣，選用的比較辣的青椒，切成如圖小粒。

蒜頭切碎。蔥切碎。備用。

茄子煮熟後撈起，瀝幹水。將蔥花鋪在茄子上。放邊備用。

鍋熱後倒入油，鋪鍋底即可。放入蒜煎香。

在已煎香的蒜上放入辣椒，此時加入1-2勺鹽，用鍋鏟按壓。不想太辣就多煎一會。

覺得辣椒Ok瞭加入醬油，多加些沒關系，以辣椒變色為標準。稍微翻炒後加水，水量大概能蓋住茄子為準。煮開。

水沸後再煮2-3分鐘即可關火。加入雞精或者味精拌勻。將辣椒均勻灑在茄子和蔥花上，待其入味。也可稍微攪拌一下。大功告成。

辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛