金針菇黃瓜炒雞蛋
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幹鍋刁子魚這道菜,上桌之前經過小火的慢慢烹煮,香氣四溢,香辣可口,裡邊的刁子魚肉質緊實。刁子魚味道鮮美,肉質細膩,刁子魚是淡水魚往往魚刺較多,但骨脆可嚼,越嚼越香,回味無窮。是一道很好的下酒好菜。
幹鍋刁子魚的做法圖解:
1、刁子魚剮鱗,從背部開刀剖開,摘除內臟,洗凈後,周邊摸鹽,醃制4小時左右。
2、醃制好的刁子魚用廚房紙吸幹水分,放入180°C油中炸。
3、炸到魚肉七成幹,變成微黃時撈起,放入盆中配用。
4、青椒洗凈去蒂,切成筒狀,裝入碗中配用。
5、指天椒洗凈去蒂,切成筒狀,裝入碗中配用。
6、大蒜子去皮後,裝入碗中配用。
7、洋蔥切成圈,放入幹鍋中打底。
8、坐鍋,倒入郫縣豆瓣醬和蒜子。
9、開小火煸香,倒入300ml冷水,轉大火,加入白糖。
10。待水滾開後,放入刁子魚。
11、燜煮5分鐘進味,加入青椒和指天椒以及味精,適當攪合後,關火,把刁子魚鏟入幹鍋中。端到桌上,點上火,再慢火煒2分鐘就好瞭。
成品圖:
幹鍋刁子魚的做法小技巧:
1、買回的魚,一定要先抹上鹽醃一下,最好再放在太陽下面曬一下,晾一下魚身的水分。如果時間緊急,可以用抹佈包住魚身,擦幹魚身的水分。這樣煎起來不會油花四濺,而且魚皮也不會粘鍋。
2、煎魚時要比平時炒菜多一點油,這樣做魚皮不會粘鍋。
3、大火煎,再轉中小火煎,邊煎邊轉動鍋,讓魚受熱均勻,讓油浸透魚身,快速讓魚定型。
3、煎的時候還可以用鍋鏟按壓魚身,讓魚身裡的水分充分炸幹,這樣煎出的魚才是外焦裡嫩的
4、魚煎好的標準是,用鍋鏟鏟一下魚,1、魚皮沒有粘鍋,很容易就被鏟起來。2、魚身變硬,完整定型。3、魚皮表面呈金黃色。總之,煎魚需要耐心。
幹鍋刁子魚的營養功效:
1、幹鍋刁子魚,魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。