幹鍋刁子魚

幹鍋刁子魚這道菜，上桌之前經過小火的慢慢烹煮，香氣四溢，香辣可口，裡邊的刁子魚肉質緊實。刁子魚味道鮮美，肉質細膩，刁子魚是淡水魚往往魚刺較多，但骨脆可嚼，越嚼越香，回味無窮。是一道很好的下酒好菜。

幹鍋刁子魚的做法圖解:

1、刁子魚剮鱗，從背部開刀剖開，摘除內臟，洗凈後，周邊摸鹽，醃制4小時左右。

2、醃制好的刁子魚用廚房紙吸幹水分，放入180°C油中炸。

3、炸到魚肉七成幹，變成微黃時撈起，放入盆中配用。

4、青椒洗凈去蒂，切成筒狀，裝入碗中配用。

5、指天椒洗凈去蒂，切成筒狀，裝入碗中配用。

6、大蒜子去皮後，裝入碗中配用。

7、洋蔥切成圈，放入幹鍋中打底。

8、坐鍋，倒入郫縣豆瓣醬和蒜子。

9、開小火煸香，倒入300ml冷水，轉大火，加入白糖。

10。待水滾開後，放入刁子魚。

11、燜煮5分鐘進味，加入青椒和指天椒以及味精，適當攪合後，關火，把刁子魚鏟入幹鍋中。端到桌上，點上火，再慢火煒2分鐘就好瞭。

成品圖：

幹鍋刁子魚的做法小技巧：

1、買回的魚，一定要先抹上鹽醃一下，最好再放在太陽下面曬一下，晾一下魚身的水分。如果時間緊急，可以用抹佈包住魚身，擦幹魚身的水分。這樣煎起來不會油花四濺，而且魚皮也不會粘鍋。

2、煎魚時要比平時炒菜多一點油，這樣做魚皮不會粘鍋。

3、大火煎，再轉中小火煎，邊煎邊轉動鍋，讓魚受熱均勻，讓油浸透魚身，快速讓魚定型。

3、煎的時候還可以用鍋鏟按壓魚身，讓魚身裡的水分充分炸幹，這樣煎出的魚才是外焦裡嫩的

4、魚煎好的標準是，用鍋鏟鏟一下魚，1、魚皮沒有粘鍋，很容易就被鏟起來。2、魚身變硬，完整定型。3、魚皮表面呈金黃色。總之，煎魚需要耐心。

幹鍋刁子魚的營養功效：

1、幹鍋刁子魚，魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。