幹煎土豆小餅
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今天教大傢如何在傢自己做牛肉拉面,雖然不是很地道的蘭州拉面,但是自己做的更有成就感,味道好吃就行。在傢做牛肉拉面的時候面條不能煮太久,否則吃的時候無筋道、不滑爽。
牛肉拉面制作方法圖解:
1、炒鍋加涼水放入牛肉焯水,開鍋後煮稍一會,把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊,準備好調料。
2、大蔥切小段,薑、蒜切片,花椒、八角、香葉放入調料盒,炒鍋洗凈,加足量的開水,沒過肉為宜。把蔥段、薑片、蒜片、調料盒放入鍋中,大火燒開。
3、開鍋後大火煮十分鐘,依次放入料酒、生抽、白糖上色調味,加鍋蓋小火慢燉90分鐘,把多餘的湯盛出來。
4.調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘,中間要上下多翻動幾次,使肉能均勻入味燉至軟爛,用筷子紮透為宜。
5、牛肉做好瞭,撈出裝盤晾涼備用。把面團分成五份,包餃子剩的面。
6、搓成均勻的長面條,準備一個大盤子,在盤底均勻地抹上一層油,把面條盤在盤子裡,蓋上保鮮膜備用。
7、準備好做湯的食材,牛肉切小塊,西紅柿去皮切碎,蒜苗切成小段。
8、炒鍋加熱倒入植物油,油熱放入西紅柿煸炒出湯汁,加入牛肉湯,把湯倒入湯鍋中,加入適量開水,小火慢煮湯汁入味,最後放入精鹽、蒜苗,湯就做好瞭。
9、面餳好瞭,現在開始做拉面瞭。先拿起一根油面,左手捏住面的一頭,兩手用相反的勁把面一段一段地拉長、拉勻、拉細,把拉好的面放在面板上,盡量不要重疊在一起,一般兩根面就夠煮一碗,炒鍋加開水,水開後下入拉面,快速用筷子攪動,待拉面煮至浮起,拉面就煮好瞭。
10、把拉面撈入大碗中,澆入做好的牛肉湯,一碗香噴噴的牛肉拉面做好瞭。
成品圖:
牛肉拉面怎麼做好吃技巧:
1、做拉面要用高筋粉,和面要軟,餳面的時間要長,拉面的關鍵主要在餳面。
2、和好的面先餳半天時間,把餳好的面放在抹油的盤子裡,再餳半天的時間。
3、在拉面的時候面板上不用撒面粉,油面是不會粘的,拉好的面不能重疊放在一起。
4、面煮的時間不宜過長,以免煮爛面條,吃時無筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放於2000克的水中,加入牛骨頭,放1個草果熬至2小時制成的。
牛肉拉面的熱量:
熱量:119 大卡
牛肉拉面是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清、二白、三紅、四綠、五黃,贏得瞭國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。