糖醋鯿魚

鯿魚又名武昌魚，頭小，口小，魚肉刺少，鮮嫩肥美。鯿魚性溫、味甘，具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效。

主料：鯿魚(1條)
輔料：蔥薑蒜(適量)，幹紅椒(適量)，花椒(適量)，鮑菇(適量)

鯿魚處理幹凈，去除肚內黑膜後洗凈，灑入料酒、用蔥段、薑片、花椒醃漬15分鐘。

用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入適量純凈水，勾兌出糖醋料汁。

備好蔥、薑、蒜、幹紅椒等配料。

香菜及蒜苗少許，待用。

鮑菇幾個，斜切厚片。

炒鍋內添適量油，等待油溫升高。

待油燒熱後，放入鯿魚，開小火。

用小火將鯿魚兩面煎炸成金黃色，撈出控油。（魚太大，翻面有些費勁，所以魚皮有點破瞭）

炒鍋另備少許油，小火爆香蔥、薑、蒜及幹紅椒。

煸出香味後，向鍋內慢慢澆入兌好的糖醋汁，加入鹽適量。

小心放入煎好的鯿魚，大火將鍋內料汁燒開。

此時放入切好的鮑菇片，和鯿魚一起大火烹燒，大火後轉入中火，繼續慢燉十分鐘，可以先放少量香菜入味。

待湯汁濃稠後，向鍋內烹入適量香醋後，濃濃的酸甜糖醋味就立刻香飄滿廚瞭，此時離火，出鍋裝盤。在魚身撒上青蒜苗，及香菜點綴。

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。