梅菜扣肉

很久很久都沒吃這道菜瞭，小時候傢裡過年肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好瞭，過年都吃的比較精細，桌子上多瞭一些海鮮等高檔食材，像這種當年統領大年宴席的菜，逐漸的被遺棄。

主料：五花肉(800克)，梅幹菜(60克)
　　輔料：薑片(四片)，香蔥(五根)，八角(兩個)，幹辣椒(十個)

原料圖如圖。梅幹菜洗凈泥沙泡一夜。

五花肉洗凈泡半小時後焯水，洗拔幹凈殘留的毛。

老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋裡放油煎金黃。

蔥薑切末紅辣椒切圈備用。

炒鍋放油，爆香蔥薑八角幹辣椒。

倒入梅幹菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。

鋪上炒好的梅幹菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

梅幹菜做法技巧

梅幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別，多系居傢自制，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽醃制，最後曬幹裝裝壇。

梅幹菜的作用

開胃下氣益血生津補虛勞

梅幹菜食用禁忌

有呼吸性疾病的人士謹慎食用。