焦糖蘋果醬

更多菜譜請搜索，愛做飯的瘋子，我的美食博客 之前做的蘋果醬都是蘋果+白糖，這次多加瞭焦糖，帶點兒焦糖特殊的香味，顏色也好看，原方來自《果醬女王的經典果醬課》，在操作上進行瞭一些修改。關於蘋果的選擇：一共做瞭兩次，第一次按原程序做，成品像一鍋拔絲蔫兒蘋果。書上寫，最好選用偏酸的蘋果，但是國外的品種跟國內的有很大區別。我總結瞭一下，其實蘋果的原則主要是取決於它的口感，口感面的蘋果，熬出來的果醬就更軟，更綿，而想富士這類脆蘋果，熬出來的就會比較有口感一些，即便已經壓碎瞭，也是比較有口感的碎碎，請根據個人口味選擇適合自己的蘋果種類。

主料:蘋果（凈重）(700g)，檸檬汁(1/4個量)，糖(350g)
輔料:糖(100g)，開水(100g)

蘋果去皮去核，切大塊

加350g糖，檸檬汁，拌勻，靜置一會兒

熬焦糖，將配料中的糖放入不沾鍋具中，加少量水融化糖，更容易操作些，也可以不加水直接幹燒。熬制過程中不要攪拌，不時晃一下鍋子，讓顏色更均勻，燒至金褐色時加入100g開水，再次煮開，用木勺攪一攪，這是我第一次熬的時候拍的，有小部分重新結晶瞭，不是很好……大致顏色是這樣的

將2中的蘋果和3在鍋中混合，慢慢熬煮至呈透明色，邊煮邊用壓土豆泥的東西將蘋果塊兒壓成碎，我是用小笊籬（右下角）壓的，挺費勁的

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒